Tallarines con hongos

Ingredientes
Agua Cantidad necesaria
Huevo 1
Sal A gusto
Semolín 500 g

Salsa
Aceite de oliva extra virgen 40 cc
Agua Cantidad necesaria
Ajo 2 Dientes
Champignones 150 g
Gírgolas 150 g
Hongos porcini secos 100 g
Laurel 1 Hoja
Pan rallado 50 g
Panceta salada 100 g
Peperoncino 1
Piñones 50 g
Hongos Portobellos 150 g
Sal A gusto
Tomates 4 Unidades
Vino tinto 250 cc


Preparación:
En un bowl mezcle el semolín con el huevo y agua hasta unir los ingredientes
Amase en la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
Deje reposar cubierta con un lienzo durante 20 minutos.
Estire la masa hasta obtener una lámina fina.
Corte la masa en tiras de 5 mm de ancho y cocine en abundante agua salada hirviendo.
Para tomar la masa puede utilizar el agua de remojo de los hongos.

Salsa

Remoje los hongos secos en agua y luego escurra.
Pique el ajo con el peperoncino.
Corte la panceta en cubos pequeños.
Corte los hongos en cubos pequeños.
Corte los tomates en concassé.
En una sartén con una cucharada de aceite de oliva dore los piñones.
Agregue el pan rallado, mezcle bien y reserve.
En una cacerola con aceite de oliva saltee el ajo con el peperoncino, el laurel y la panceta.
Incorpore los hongos y saltee durante 3 minutos.
Vierta el vino y deje reducir.
Añada los tomates y cocine a fuego bajo durante 30 a 40 minutos aproximadamente.
Condimente con sal.
Incorpore la pasta colada y saltee 1 minuto.


Presentación
Sirva la pasta en platos hondos y esparza los piñones con pan rallado por encima, rocíe con un poco de aceite de oliva extra virgen. Acompañe con un poco de queso parmesano rallado si así lo desea.

Receta China: Arrolladitos primavera acompañados con salsa agridulce

Ingredientes:

Salsa agridulce
Agua 300 cc
Almidón de maíz Cantidad necesaria
Azúcar 250 g
Extracto de tomate 1 cda.
Vinagre de Alcohol 150 cc

Masa
Aceite de Maíz 10 cc
Agua 400 cc
Harina 0000 200 g
Harina de arroz 50 g

Relleno
Aceite de maní 100 cc
Ajo 2 Dientes
Akusay 1 Planta
Brotes de soja 120 g
Jengibre 10 g
Sal y Pimienta A gusto
Salsa de soja Cantidad necesaria
Zanahoria 100 g

Preparación:

Salsa agridulce
En una olla mezcle los líquidos junto con el azúcar, lleve a fuego y mezcle hasta disolver el azúcar, luego coloree con el extracto de tomate cuidando de no agregar mucho ya que la salsa tomará gusto a tomate. Espese con el almidón de maíz previamente hidratado en agua fría mientras lo incorpora de a poco, es importante agregar el almidón con la salsa hirviendo ya que ésta no ligará con la salsa fría. Reservar.

Masa
En un bowl coloque todos los ingredientes y mezcle hasta conseguir una masa homogénea.
Cubra con papel film y reserve en la heladera durante media hora para que la harina de la masa se hidrate correctamente.
Sobre un baño maría caliente una sartén antiadherente, una vez caliente y con la ayuda de un pincel pinte la sartén con la masa para obtener una fina capa.
Una vez que se despeguen apile las crepes envolviéndolos con un paño húmedo.

Relleno
Pele y corte en juliana la zanahoria.
Corte el akusay en juliana.
Pele y corte el ajo en brunoise.
Pele el jengibre y corte en juliana.
En un wok con aceite de maní caliente saltee a fuego máximo el diente de ajo junto con el jengibre, una vez trasparentados agregue la zanahoria y mas tarde el akusay y los brotes de soja, sazone con sal, pimienta y salsa de soja.

Armado
Tome un crepe y de forma cuadrada.
En el centro de la crepe coloque una porción del relleno y envuelva, proceda del mismo modo con el resto.
En un wok con abundante aceite caliente fría los arrolladitos, retire y escurra sobre papel absorbente.

Presentación
Sirva los arrolladitos en una fuente y acompañe con la salsa agridulce

3 Recetas de Pizzas Distintas

Aqui te dejo tres recetas de Pizzas para que varies un poco de la ya tradicional, imagina te dejo una Pizza de Acelgas, una Pizza de Ajos Tiernos, y una Pizza de Alcachofas

Quien dijo que en la variedad esta el gusto ??....mmmm...se ven ricas estas Pizzas

Recuerda que para la masa de las Pizzas debes visitar el siguiente enlace donde existen ricas y faciles indicaciones como elaborarla

Receta Masa para Pizzas
Recetas de Masas para Pizas

PIZZA DE ACELGAS

Ingredientes:

250 g de masa de pizza
300 g de acelgas (sin el tallo)
200 g de requesón
50 g de parmesano rallado
sal, pimienta y aceite

preparación:

• Hervir durante cinco minutos las acelgas previamente lavadas, dejar escurrir y picarlas finamente.
• Una vez enfriadas mezclarlas con el requesón que habremos chafado con ayuda de un tenedor.
• Extender la masa de pan y repartir por encima el preparado anterior.
• Añadir la pimienta, un chorrito de aceite y espolvorear con el parmesano.
• Cocer a horno moderado aproximadamente durante 30 minutos.

PIZZA DE AJOS TIERNOS

Ingredientes:

250 g de masa de pan
400 g de tomates pelados
6 ajos tiernos
sal, aceite, orégano

preparación:

• Cortar el tomate a rodajas, salir y dejar que escurra.
• Limpiar los ajos y picarlos menudos.
• Extender la masa y llenar con los tomates, repartir los ajos y espolvorear con el orégano.
• Echar un chorrito fino de aceite y cocer unos 30 minutos aproximadamente.

PIZZA DE ALCACHOFA

Ingredientes:

250 g de masa de pan
4 corazones de alcachofas
1 cebolla
50 g de parmesano rallado
2 cucharadas de perejil picado
sal, aceite, limón

preparación:

• Hervir las alcachofas durante cinco minutos en agua salada con un chorrito de zumo de limón. Escurrir y cortar las lonchas finas.
• Cortar las cebollas a rodajas y sofreír en un poco de aceite sin dejar que tomen color.
• Extender la masa de pan y precocer durante 20 minutos.
• Repartir las alcachofas y la cebolla por encima y espolvorear con el perejil picado y el queso.
• Introducir en el horno hasta su total cocción.

Salsa española

INGREDIENTES:
Para 4 personas
1/2 l. de caldo oscuro de vaca.
30 gr de mantequilla.
1 dl de aceite de oliva.
30 gr de harina.
1 cebolla picada.
1/2 zanahoria picada.
1 verde de puerro picado.
1 cucharada de apio blanco picado

ELABORACIÓN:
Calienta el aceite y la mantequilla en un recipiente con fondo difusor, añade las verduras y deja que tomen un bonito color dorado sin que se quemen, añade la harina y deja que se tueste durante dos ó tres minutos a fuego lento. Añade el caldo poco a poco y removiendo y deja cocer el conjunto unos 45 minutos sin tapar. Pasa por pasapurés y colador y verifica el punto de sal.

Como la salsa española cuesta tiempo elaborarla, os recomendamos hacer más cantidad de la necesaria con objeto de congelarla y tenerla lista para futuras aplicaciones.

Arroz al azafrán con langostinos

INGREDIENTES:
Para 4 personas
300 gr. de arroz blanco
2 cebollas de verdeo
2 dientes de ajo
1 morrón rojo
8 langostinos
8 hojas de lechuga
Harina y huevo para rebozar
Aceite
Azafrán
Sal


ELABORACIÓN:
Rehoga la verdura picada con 3 cucharadas de aceite en una sartén grande y ancha. Añade el arroz, rehoga bien y cubre con agua hirviendo hasta alcanzar el doble del volumen del cereal.
Envuelve los langostinos con la lechuga sin descartar la cabeza. Pasa por harina y huevo y fríe en aceite bien caliente. Sirve el arroz con los langostinos por alrededor.

Ensalada al Roquefort

Para 4 personas
Ingredientes
1 planta Lechuga arrepollada
1 Cebolla
2 Tomates
Sal, aceite y jugo de limón a gusto
1 pote Yogur natural
200 grs. Queso roquefort

Preparación
1.
Lavar y cortar en juliana la lechuga y la cebolla.
2.
Cortar los tomates en rodajas y colocar todos los ingredientes en una ensaladera.
3.
Condimentar con sal, aceite y jugo de limón.
4.
Rociar con el yogur mezclado con el queso roquefort picado.
5.
Si se desea se puede reemplazar el yogur por queso crema, pero apagará un poco el sabor del roquefort.

Pescado al Otoño

Para 4 personas
Ingredientes:
Filetes de merluza, gallo, mero... preferentemente sin piel.
Tomate frito.
Mayonesa de BOTE (De huevo no se puede hacer por el calor)
Una cucharadita de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
1.
Se pone el horno a 180 grados para que se vaya calentando.
2.
Mientras tanto, untamos la bandeja con el aceite.
3.
Ponemos los filetes de pescado. Espolvoreamos con sal y pimienta negra molida.
4.
Cubrimos con una capa del tomate frito y luego otra con la mayonesa. Se mete en el horno por 20 o 25 minutos dependerá del grosor del pescado..