Mi receta de arroz con leche

Hace unos años, una de las editoras que ha pasado por Directo al Paladar, os dio su receta para hacer arroz con leche, un postre muy típico y nutritivo que estoy segura de que la mayoría de vosotros habrá probado.

Como ya han pasado unos años, y la receta que yo suelo seguir para hacerlo es algo diferente, he decidido hablaros de ella hoy, aprovechando que lo he hecho esta mañana.

Ingredientes:
Como podéis ver en las imágenes a mí me gusta que quede bastante suelto, es decir, que le suelo poner poco arroz, una media de 125-175 gramos por cada litro de leche, en casa, donde gustaba más espeso se usaban 250 gramos por litro, o sea que puedes variar la cantidad de arroz según tus gustos, a más arroz, más espeso.

El arroz debe ser tipo bomba, tiene una textura distinta, absorbe mejor la leche y tiene mucho más sabor para este tipo de postres.

Además necesitarás azúcar, 2 cucharadas, o edulcorante. Como en casa tenemos problemas de azúcar yo suelo usar edulcorante artificial, un sobre pequeño es suficiente.

Algo esencial en el arroz con leche es la canela, necesitarás canela en rama, para prepararlo y canela en polvo para servirlo.

También necesitarás para aportar sabor, la cáscara de medio limón, yo además le pongo cascara de naranja, lo vi una vez en una receta de Arguiñano y la verdad es que le da un toque bastante diferente.

Preparación:
En un cazo pon a hervir la leche junto con la rama de canela y la cáscara de frutas (intenta que sean trozos grandes para poder separarlos fácilmente cuando esté, y que tengan, de la parte blanca, la menor cantidad posible).

Mientras la leche hierve, lava el arroz, y luego cuando esté hirviendo añádela a la leche y baja el fuego, para dejarla cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.

Después de este tiempo, añade el edulcorante, y sigue a fuego lento durante otros 15-20 minutos, o mejor hasta que veas que el arroz adquiere una textura cremosa.

Luego colócalo en una fuente y ponlo en la nevera hasta el momento de servir, luego sírvelo en cuencos individuales, espolvoreando por encima la canela, y si quieres, una cucharadita de azúcar.

Via: www.directoalpaladar.com

ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTE

Joyita culinaria que conviene catar con alguna frecuencia (la que cada uno pueda o quiera). Uno de los platos que más y mejor nos han complacido últimamente.
Mezcla deliciosa de bogavante, arroz (tipo bomba) y azafrán que tiene dos versiones: la caldosa y la seca. Nosotros hemos elegida la primera deleitarnos buscando en el caldo el sabor del marisco..
Primero hay que proveerse del marisco (difícil de encontrar a precios asequibles, pero a veces se logra). Yo compré dos ejemplares medianos para cinco personas.

Ahí nos llega el primer problema: los bogavantes vienen "vivos" y tienes que decidir si lo cortas tu vivo en casa o te le cortan en la pescadería, con la consiguiente pérdida de jugos. Yo lo tuve muy fácil, ya que no me imaginaba matando a los bichitos en la cocina de mi casa (no podía ejercer de matarife). Pedí que me los partieran separando la generosa cola de las pinzas y de la cabeza, ésta última partida a la mitad.

Ya en casa , en una amplia paella, doré brevemente las piezas, aparté y reservé.

También tuve cuidado en conservar los jugos del bogavante, para que luego pueda aportar al plato todos su jugos.

Hicimos, para reservar, un caldo simple de pescado con la cabeza y la espina de una merluza que conservaba en el congelador .

Seguidamente fileteamos unos ajos que sofreimos ligeramente con la carne de dos pimientos choriceros (después de haberlos hidratado durante dos horas). Añadimos a este primer sofrito la pulpa de dos rojos tomates y dejamos s0freir como quince minutos.

Añadimos los jugos de los bogavantes, qué habíamos reservado con cuidado, el arroz (tipo bomba) un vaso pequeño por persona que rehogamos sobre el sofrito sin prisas, hasta que el arroz se empapó de todos los sabores.

Sólo nos quedó añadir el caldo de pescado (tres partes de caldo por ca una de arroz). la sal y abundante azafrán tostado y molido.

Dieciocho minutos de cocción a fuego medio nos dejarán saborear esta delicia gastronómica .

Bon apetit.

Via: elo-cocina.blogspot.com

Video receta de albóndigas con tomate

Video receta de albóndigas con tomate (y espaguetis), una receta muy bien detallada por el Cocinero Fiel. Las albóndigas suelen gustar; son una carne no muy dificil de hacer y que ofrece muchas posibilidades para elaborar una receta rica y completa:



Via: www.recetas-cocina.com.es

Pescado al horno con pan rallado y ajo. Receta

Esta es una forma sencilla y muy rica de cocinar filetes de pescado blanco, como rosada o filetes de gallo, ideal para aquellos que no gustan de las espinas, como los niños. Esta receta de pescado al horno con pan rallado y ajo se enriquece con mantequilla aromatizada, para dar un acabado crujiente y dorado al plato.

Los ingredientes (4 raciones):
4 filetes de pescado blanco, limpio de piel y espinas, 75 gr. mantequilla fundida, 3 dientes de ajo machacados, 150 gr. pan rallado, 1 cucharada de perejil picado, limón, para servir.

La elaboración.
Precalienta el horno a 200º. Unta con aceite una fuente refractaria, lo suficientemente grande para que quepa el pescado en una sola capa.
Mezcla la mantequilla derretida con los ajos. Coloca los filetes de pescado en la fuente, en una sola capa. Cubre con la mezcla de pan rallado y perejil.
Adereza con la mantequilla de ajo y hornea unos 15-20 minutos, o hasta que quede dorado.

La degustación.
Sirve al momento, acompañado de rodajitas de limón. Si no quedara muy dorado, puedes gratinarlo unos minutos, con cuidado de no quemarlo.

Via: www.directoalpaladar.com

Ensalada de judías verdes y anchoas

Ingredientes necesarios para la receta:
-800 gramos de judías verdes
- 2 zanahorias,
- 2 huevos
- 8 tomatitos cherry, o tomates pequeños
- 10 ó 12 anchoas
- 2 cucharadas de piñones
- 2 cucharadas de parmesano rallado y 2 cucharadas de parmesano en escamas
- 1 diente de ajo grande, unas ramitas de albahaca fresca (o seca), aceite de oliva y sal.

Cómo hacer la ensalada:
Primero se lavan las judías, se despuntan y cortan; se cuecen con poca sal hasta que estén algo blanditas. Se cuecen los huevos a continuación. Luego lavaremos y rasparemos las zanahorias, las cortaremos en finas tiras y se dejarán en agua con unas gotas de limón. Se labarán los tomatitos y se trocearán.

Ahora haremos el pesto de anchos, se pica ajo en el mortero, los piñones, la albahaca y 4 anchoas, agregamos el queso y añadiendo el aceite y mezclandolo. Si prefieres que quede un aderezo bien fino, tritura todos los ingredientes del pesto con la batidora.

Luego refrescamos las judías en agua, escurrimos bien y mezclamos con la zanahoria también escurrida. Luego simplemente repartir los ingredientes regandolos con el pesto de anchoas.

Via: www.recetas-cocina.com.es

Pato a la naranja

El pato a la naranja es una de las recetas más tradicionales que existen a la hora de escoger esa carne no tan habitual para la mayoría como propuesta principal. De carne magra, con una coloración más oscura que la del pollo y con un sabor más agreste, el pato puede ser una interesante opción para aquellos que buscan otras maneras de saborear los diferentes platos de cocina. Por esta misma razón, aquí te presentaremos una receta que puede llegar a deleitar tu exigente paladar.

Ingredientes:
* Un pato de 2 kilos sin las vísceras
* Una cebolla grande
* Una zanahoria
* Tres dientes de ajo,
* Medio litro de caldo de ave
* Cuatro naranjas
* Una medida pequeña de brandy
* Dos cucharadas de azúcar
* Aceite
* Sal, pimienta, tomillo y salvia

Preparación:
Esta receta para hacer el pato a la naranja es ideal para ser realizada en una cazuela de barro o en una olla grande. Primero debes trocear el pato y dorarlo en la cacerola con aceite, retirándolo luego de unos minutos. En ese mismo fondo de cocción debes colocar la cebolla finamente picada, los dientes de ajo y la zanahoria cortada en cubos.

Cuando finalmente esté a punto la cocción de los vegetales, añade el caldo de ave, condimenta con sal, pimienta y hierbas, agregando además el zumo de dos de las naranjas que tienes para la preparación. También reincorpora el pato y deja que se cocine, añadiendo un poco más de líquido si fuera necesario.

Mientras tanto, debes poner a calentar el brandy con los gajos de las otras dos naranjas restantes. No dejes que hierva y sobre el final añade también un poco de azúcar a la preparación. No olvides de servir el pato con su salsa de cocción y además unos gajos de naranja con brandy. Puedes acompañar con la guarnición que tu desees, ya sean patatas, purés de vegetales o algún arroz, respetando que sea un acompañamiento más bien suave y que no contraste demasiado con el agridulce de la receta principal.

Via: www.blogrecetas.com

Mozzarella sobre pan tostado

Tal para cual... mozzarella tibia sobre pan tostado. Conviven sin «pelearse» y hasta potencian lo mejor de cada uno. Parejas felices y combinaciones clásicas que están presentes en las distintas cocinas del mundo y nos hacen agua la boca. En la cocina sucede lo mismo que en la vida: una buena pareja está compuesta por dos que se complementan de tal manera que cada uno potencia lo mejor del otro. En este caso hablamos de un ensamble ideal, ¿quién resiste a un buen pan de campo acompañado de mozzarella, aceite de oliva y pimienta negra?

A la textura suave de la mozzarella, se suma el perfume intenso del oliva y el toque de la pimienta negra. Esto nos lleva a Italia, al Mediterráneo, Grecia, norte de África o la cocina Armenia.

Ingredientes:
4 rodajas o fetas gruesas de mozzarella
4 rodajas de pan de campo
1 diente de ajo
1/2 taza de aceitunas
100 gramos de tomates secos (hidratados en aceite de oliva)
Sal y pimienta negra
Aceite de oliva
Hojas de espinaca fresca

Preparación:
Tuesta las rodajas de pan en el horno de un solo lado. Al sacarlas y darlas vuelta, frótalas con ajo y rocíalas con aceite de oliva. Coloca encima las rodajas de mozzarella sobre el lado que está tostado. Rocía con aceite de oliva y espolvorea con pimienta negra recién molida. Lleva a horno fuerte y dejala por 10 o 12 minutos para que tome calor pero que no llegue a derretirse.
Sirve con una ensalada de espinaca fresca, aceitunas y los tomates secos.

Via: www.blogrecetas.com