Receta de compota de manzana con ciruelas pasas

Ingredientes para 4 comensales:

8 manzanas
1 vaso de vino dulce
8 ciruelas pasas
2 naranjas
2 cucharadas de azúca
una cucharadita pequeña de canela

Elaboración:

Lavamos, pelamos y troceamos las manzanas y las ponemos a cocer con el zumo de naranja y los demás ingredientes, excepto las ciruelas, a fuego flojo, tapado, 30 minutos, añadimos las ciruelas, 2 minutos y apartamos. Enfriamos y comemos.

Via: directoalpaladar

Receta de Bacalao fresco en tempura de langostinos

Ingredientes:

1 bacalao fresco (200 gr. por persona)
12 langostinos
12 espárragos verdes
1 cebolla
1 zanahoria
1 vaso de salsa de tomate
150 gr. de harina de tempura
1 copa de brandy
agua
aceite de oliva
sal, pimienta y estragón

Preparacíon:

Para hacer la salsa: pica la cebolla y la zanahoria y póchalas en una cazuela con un chorrito de aceite, sal y una pizca de estragón. Pela los langostinos e incorpora las cabezas (reserva la carne de los langostinos en un plato). Vierte el brandy y flambea. Añade la salsa de tomate y un vaso de agua. Cocina hasta que la salsa reduzca a la mitad. Tritura y cuela.

Después, saltea los langostinos en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y reserva. Corta las puntas de los espárragos y cuécelas en una cazuela con abundante agua. Introduce la harina de tempura en un cuenco, vierte un chorrito de agua fría y mezcla. Añade agua poco a poco si es necesario y sigue removiendo hasta conseguir una crema ligera y sin grumos.

Limpia el bacalao, retira las espinas y córtalo en ocho trozos. Salpimienta, pásalos por la harina de tempura y fríelos en una sartén con aceite caliente. Escúrrelos sobre papel de cocina.

A la hora de servir: pon la salsa en el fondo del plato, coloca encima el bacalao y acompaña con los espárragos y los langostinos.

Via: Hogarutil.com

Flan acaramelado con salsa de chocolate

INGREDIENTES:

PARA ACARAMELAR EL MOLDE:

Azúcar molido: 250 gramos

PARA EL FLAN:

Huevos: 18
Azúcar molido: 350 gramos
Caramelo líquido: 250 gramos
Esencia de vainilla: 1 cucharada sopera
leche: 1 y 1/2 litro

PARA ACOMPAÑAR:

Salsa de chocolate

PARA 250 GAMOS DE CARAMELO LÍQUIDO:

Azúcar molido: 250 gramos
Agua caliente: 80 centímetros cúbicos, aproximadamente

PARA LA SALSA DE CHOCOLATE:

Crema de leche: 200 centímetros cúbicos
Chocolate cobertura semíamargo picado: 200 gramos
Manteca: 1 cucharada sopera

PREPARACIÓN:

CARAMELO PARA LA FLANERA:

Colocar el azúcar molido en la flanera dispuesta sobre el fuego. Derretir el azúcar hasta obtener un caramelo dorado. Durante el proceso, mover la flanera en forma circular hasta caramelizar todo el interior. Retirar y dejar enfriar.

FLAN:

Ubicar los huevos en un bol y desligar. Agregar el azúcar molido y mezclar. Adicionar el caramelo líquido. Mezclar hasta integrar todos los ingredientes. Perfumar con esencia de vainilla y mezclar. Reservar. Volcar la leche en una cacerola. Llevar al fuego hasta que hierva. Una vez que la leche rompió el hervor, incorporarla de inmediato a la mezcla de huevos, azúcar y caramelo líquido. Mezclar en forma constante para evitar que los huevos se cocinen. Reservar. Acomodar una servilleta de papel o un lienzo en el fondo de un molde o asadera profunda cuya medida permita poner la flanera. Pasar la preparación a la flanera acaramelada. Verter agua hasta la mitad del molde, aproximadamente. Llevar a horno moderado de 45 a 50 minutos. Retirar, dejar enfriar, desmoldar y llevar a heladera hasta el momento de servir.

PREPARACIÓN DEL CARAMELO LÍQUIDO:

Colocar el azúcar en una sartén y llevar al fuego hasta obtener un caramelo rubio. Agregar el agua, revolver continuamente sobre fuego hasta que se disuelva el caramelo y se integre la preparación. Dejar hervir, retirar y dejar enfriar.

PREPARACIÓN DE LA SALSA DE CHOCOLATE:

Colocar la crema de leche en una cacerola al fuego. Dejar que rompa el hervor. Apagar el fuego y añadir el chocolate picado. Mezclar hasta fundir el chocolate. Luego, integrar la manteca. Mezclar hasta que la preparación enfríe.

ACOMPAÑAMIENTO DE LAS PORCIONES:

Preparar y servir con la salsa de chocolate

Via: cocinacasera

Tarta crujiente de manzana

Los ingredientes:

Para el bizcocho base:

100 g azúcar moreno
50 g almendras crudas
90 g azúcar blanca
3 huevos
90 g harina

Para la compota de manzana:

5 manzanas reinetas peladas, sin corazón ni pepitas
100 ml de agua
1 ramita de canela
unas cucharadas de azúcar (opcional)

Para la mousse de queso:

50 g agua
100 g azúcar
3 yemas de huevo
4 hojas de gelatina
400 g nata líquida
200 g de queso crema

Para la masa sablé:

100 g harina
100 g azúcar
100 g almendras crudas ralladas
100 g mantequilla
azúcar glass para espolvorear

Preparación del bizcocho base en Thermomix- 21:

Se pone el azúcar moreno en una sartén y cuando toma color, se añaden las almendras, se mezcla todo y se deja enfriar sobre una lámina de silicona o papel de hornear. Cuando está frío, se coloca troceado en el vaso y se pulveriza a velocidad progresiva 5-7-9. Con el vaso muy limpio, se pone la mariposa y se incorporan el azúcar y los huevos y se program 5 minutos 40º velocidad 3. Y cuando termine, otros 5 minutos sin temperatura a la misma velocidad. A continuación, se pone la máquina a velocidad 1 y se incopora poco a poco la harina y las almendras pulverizadas

Se calienta el horno a 170º, se extiende la masa sobre papel de hornear y se hornea de 8 a 10 minutos. Con este bizcocho se hace el fondo de la tarta con al ayuda de un aro de pastelería, procurando que queden uniformes los bordes

Preparación de la compota de manzana en Thmx-21:

Se ponen en el vaso las manzanas, el agua y la canela (y unas cucharadas de azúcar para los gosolos, a mi me gusta mas que quede acidita) y se programa 15 minutos a 100º y velocidad 1. Cuando termina, se retira la canela y se deja enfriar en un cuenco o se vierte directamente sobre el bizcocho base, porque así en caliente se queda como regado. Se exiende de manera uniforme

Preparación de la mousse de queso en Thmx-21:

Se ponen a hidratar las hojas de gelatina en un vaso de agua fría. Se pone la mariposa y se vierte en el vaso el agua, el azúcar y las yemas y se programa 5 minutos 85º vel 1 y medio. Cuando termina se añaden las hojas de gelatina escurridas y se mezcla un ratito a velocidad 3, hasta que queden integradas. Se deja enfriar todo en el vaso. Cuando está fría, se incorporan la nata y el queso, bien fríos y se programa a velocidad 3 hasta que la mousse queda semimontada.

Cuando está en este punto, se vierte sobre la compota de manzana y se lleva al frigorífico para que coja cuerpo. Esto hay que hacerlo de un día para otro


Preparación del sablé de almendra en Tmx - 21:

Se ponen los ingredientes en el vaso en el mismo orden que se indica y se mezcla 20 segundos a velocidad 4. Se extiende la masa sobre un papel vegetal con 1 cm de grosor, y se introduce en el horno precalentado a 180º de 12 15 minutos, o hasta que esté dorada. Se deja enfriar, se trocea con la mano y se cubre con ella toda la tarta. Por último se espolvorea con azúcar glass. Este sablé es el elemento crujiente de la tarta y está buenísimo.

Via: recetasdemama

Receta de hojaldre de cebolla al pálido, con carne

Ingredientes para 2 comensales:

1 lámina de hojaldre congelado
2 cebollas grandes,
1 vaso de vino pálido (o cualquier otro vino dulce)
una cucharada de pasas
un restillo de carne de otra elaboración o una pechuga asada y picada
pizca de canela
pizca de sal
un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Dejamos descongelar el hojaldre a temperatura ambiente, mientras, picaos la cebolla en juliana y la pochamos en AOVE, a fuego flojo.

Añadimos la carne troceada, movemos, agregamos las pasas y, a continuación, el vino, canela y sal, dejamos reducir, apartamos del fuego y dejamos templar.

Precalentamos el horno a 200º.

Ponemos la farsa de cebolla y carne sobre el hojaldre y lo cerramos, lo pintamos con huevo batido y horneamos 30 minutos.

Via: directoalpaladar

Receta de Helado de café

Ingredientes para 4 personas:

3 huevos.
150 grs de azúcar.
250 grs de nata.
15 grs de café soluble.

Preparación;

Vamos a preparar un refrescante helado de café, para ello primero separamos las yemas de los huevos y las batimos con la mitad del azúcar y el café hasta que quede cremoso. Levantamos las claras a punto de nieve y añadimos del azúcar restante. A continuación, batimos las nata con un poco de azúcar.

Al batido de yemas le añadimos el café removido, la nata y las claras montadas. Colocamos en un recipiente o directamente en las copas a servir. Finalmente, introducimos en el congelador durante varias horas hasta que se sea un helado consistente.

Via; recetasdecocinablog

Receta de Ensalada de salchichón

Ingredientes

8 cucharadas de aceite de oliva
1 puñado de rúcula
1 albahaca
100 g de arvejas
4 chorizos alemanes o 300 g de salchichón de carne
1 pepino mediano
1/2 taza de pepinitos en vinagre
1 cebolla de 100 g
4 cucharadas de vinagre de vino
1 cucharada de té de mostaza
sal y pimienta a tu gusto
Algún queso duro

Preparación

Calienta los chorizos en agua, evitando que hiervan. Déjalos enfriar y quita la piel. Corta en rodajas y luego en medias lunas. Hierve las arvejas a fuego fuerte, es decir con el agua hirviendo con su correspondiente puñado de sal; una vez cocidas escurre bien. Corta en rodajas muy finas al pepino. Prepara la salsa con la mostaza, el vinagre, sal, pimienta y aceite. Bate bien esta mezcla hasta que tengas una vinagreta bien ligada. Añade a los ingredientes menos a las arvejas.

Deja que la mezcla coja el sabor del aliño por una hora. En los platos pon rúcula, albahaca, las arvejas y la mezcla anterior.

Vía: Blogrecetas.com