Receta China: Arrolladitos primavera acompañados con salsa agridulce

Ingredientes:

Salsa agridulce
Agua 300 cc
Almidón de maíz Cantidad necesaria
Azúcar 250 g
Extracto de tomate 1 cda.
Vinagre de Alcohol 150 cc

Masa
Aceite de Maíz 10 cc
Agua 400 cc
Harina 0000 200 g
Harina de arroz 50 g

Relleno
Aceite de maní 100 cc
Ajo 2 Dientes
Akusay 1 Planta
Brotes de soja 120 g
Jengibre 10 g
Sal y Pimienta A gusto
Salsa de soja Cantidad necesaria
Zanahoria 100 g

Preparación:

Salsa agridulce
En una olla mezcle los líquidos junto con el azúcar, lleve a fuego y mezcle hasta disolver el azúcar, luego coloree con el extracto de tomate cuidando de no agregar mucho ya que la salsa tomará gusto a tomate. Espese con el almidón de maíz previamente hidratado en agua fría mientras lo incorpora de a poco, es importante agregar el almidón con la salsa hirviendo ya que ésta no ligará con la salsa fría. Reservar.

Masa
En un bowl coloque todos los ingredientes y mezcle hasta conseguir una masa homogénea.
Cubra con papel film y reserve en la heladera durante media hora para que la harina de la masa se hidrate correctamente.
Sobre un baño maría caliente una sartén antiadherente, una vez caliente y con la ayuda de un pincel pinte la sartén con la masa para obtener una fina capa.
Una vez que se despeguen apile las crepes envolviéndolos con un paño húmedo.

Relleno
Pele y corte en juliana la zanahoria.
Corte el akusay en juliana.
Pele y corte el ajo en brunoise.
Pele el jengibre y corte en juliana.
En un wok con aceite de maní caliente saltee a fuego máximo el diente de ajo junto con el jengibre, una vez trasparentados agregue la zanahoria y mas tarde el akusay y los brotes de soja, sazone con sal, pimienta y salsa de soja.

Armado
Tome un crepe y de forma cuadrada.
En el centro de la crepe coloque una porción del relleno y envuelva, proceda del mismo modo con el resto.
En un wok con abundante aceite caliente fría los arrolladitos, retire y escurra sobre papel absorbente.

Presentación
Sirva los arrolladitos en una fuente y acompañe con la salsa agridulce