Ingredientes:
1 cabeza de ajo bien picada
1 cucharadita de pimienta negra
50 gramos de ají molido
2 puñados de orégano
2 hojas de laurel
2 tazas de aceite
1/2 litro de vinagre
Pimentón picante a tu gusto
Sal
Preparación:
Mezcla todos los ingredientes con el aceite. Deja que se impregnen bien, pon el vinagre y deja un día para que tome cuerpo y sabor. (no debes poner ningún producto fresco porque fermenta y dura poco)
Via: lasrecetascocina
Ingredientes necesarios:
1 yema de huevo
100 gramos de mantequilla
2 o 3 gotas de limón
Sal y pimienta
Elaboración:
Hay que tener en cuenta que los ingredientes deben estar aproximadamente a la misma temperatura ya que al tratarse de un emulsión en caliente el riesgo de que se nos corte es bastante alto.
Para ello lo primero que vamos a hacer es derretir la mantequilla al baño maría y mientras tanto montamos la yema de huevo con una varilla en un recipiente también puesto al baño maría. Hay que tener mucho cuidado con la temperatura para que no se nos cuaje la yema. Una vez que tenemos aproximadamente el doble de volumen del huevo empezamos a incorporarle la mantequilla muy poco a poco mientras batimos enérgicamente.
Una vez que hemos conseguido la emulsión pasamos a usar la batidora eléctrica para darle una mayor consistencia. Añadimos la sal y la pimienta y conservamos en un recipiente al baño maría hasta que la vayamos a usar ya que si se enfriara podría cortarse.
En resumen, podéis ver que se trata de una receta con poco ingredientes y aparentemente fácil de preparar pero hay que tener en cuenta las temperaturas y la velocidad a la que incorporamos los ingredientes.
Por último esta receta es ideal para acompañar pescados y verduras cocinados al vapor o hervidos.
Via: recetasonline
Ingredientes para 2 personas:
4-5 huevos
40 gr. almendras peladas
4 dientes de ajo
un tomate maduro
una rebanada de pan
50 cc. aceite de oliva
sal
pimienta molida
azafrán o colorante alimentario
400 cc. agua o caldo de pollo ligero
Aceite, para freír
Elaboración:
Cuece los huevos 10 minutos, desde que rompe el hervor. Escurre y enfría. Pela y corta en rodajas gruesas, una vez fríos.
Saltea en el aceite de oliva los ajos pelados, las almendras y el pan en trozos, sin mezclarlos. Es decir, primero los ajos, se retiran, y en el mismo aceite se fríen las almendras y el pan. En el mismo aceite freímos el tomate en trozos, hasta que quede tierno.
Introduce todo en el vaso de la batidora, los ajos, las almendras, el pan y el tomate fritos, con su aceite. Añade un poco de agua y tritura pero no en exceso, para que quede con un poco de textura. Si quieres puedes triturar a mano, en un mortero grande.
Enharina las rodajas de huevo cocido y fríe en aceite bien caliente, hasta que se doren bien. Escurre y reserva.
Vierte el “majao” de almendras en una cazuela, añade algo más de agua, un poco de sal, pimienta y pizca de azafrán o colorante. Calienta brevemente y añade las rodajas de huevo.
Via: directoalpaladar
Ingredientes
2 cucharadas de mantequilla
2 huevos
5 cucharadas de nata
150 gamos de parmesano rallado
200 gramos de jamón cocido en daditos pequeños
sal y pimienta a gusto
Procedimiento
Derrite en una cacerola mantequilla y reahoga ahí el jamón hasta que empiece a tomar color. En un plato bate los huevos, mezcla con la nata, el queso, la sal y la pimienta a gusto.
Ahora cocina a baño María revolviendo muy bien hasta que quede una crema suave. Sírvela inmediatamente junto a un buen plato de pastas.
Ingredientes:
50 gr. de mantequilla
1 cebolla mediana
1 zanahoria pequeña
1 diente de ajo
30 gr. de harina
1 vasito de whisky o coñac
1/2 l. de caldo
pimienta negra en grano
sal
1 vasito de nata
Preparación:
Primero pelar, lavar y picar la cebolla y la zanahoria muy finas. Estofar en una sartén con un poco de aceite, despacio y sin dejar que se doren.
Una vez asada o frita la carne, reservar en un plato y poner a calentar la bandeja o sartén en la que se haya hecho, sin lavar, para aprovechar el jugo que ha soltado, añadiendo el vasito de whisky o cognac y flambearlo. Reservar.
En la misma sartén, deshacer la mantequilla, dorar la harina, la sal, la pimienta y, sin dejar de remover, ir añadiendo el caldo y una cucharadita de pimienta negra en grano (o blanca si es para huevos o pescados). Cocer hasta que el caldo se haya reducido a la mitad. Añadir a las verduras y dejar cocer durante 20 minutos más, teniendo la precaución de remover de vez en cuando. Cuando se esté acabando de hacer, agregar a la salsa una cucharada de concentrado de carne (sólo si es para carne).
Por ultimo, pasar por el chino las verduras. Poner la nata y dejar cocer 1 minuto.
Via: cocina.org
Ingredientes para 4 porciones: (se calcula aproximadamente 1 plancha de ravioles por persona)
4 planchas de ravioles de verdura o ricotta
1 pimiento rojo
1 cebolla chica
200 g de champignones
200 g de jamón cocido
2 cucharadas de ciboulette picado
2 tazas de crema de leche
1/2 taza de vino blanco
1 cdta de pimentón dulce
1 cubito de caldo de verduras deshidratado
Instrucciones:
Cortar la cebolla y el pimento en tiras finas . Rehogarlos en una sartén con un poco de aceite de oliva y un dedo de agua. Una vez que el agua se evapora agregar los champignones fileteados y el jamón cortado en tiritas. Incorporar la crema, el vino blanco, el pimentón dulce y el cubito de caldo. Dejar reducir a temperatura baja. Tiene que hervir lentamente hasta que tome cuerpo. Una vez lista, agregar el ciboulette picado y listo.
Hagan los ravioles según las instrucciones de su fábrica de pastas preferida y acompañenlos con esta salsa que es una delicia.
Via: cocina.decocasa
Les puede parecer un poco tonto estar contándoles como hacer salsa blanca, pero la verdad es que hay muchas personas que recién está tomándole cariño a esto de cocinar, y siempre es más fácil comenzar por los platos básicos. Y como la salsa blanca es uno de ellos, hoy mostraremos como hacerla.
Ingredientes:
1/2 cdta de sal
2 cdas de Manteca
1 taza de Leche
3 cdas de Harina
Preparación:
Poner a derretir la manteca,incorporar la harina,siempre revolviendo con cuchara de madera. Cuando se allá formado una crema agregar de a poco la leche hirviendo,seguir revolviendo hasta que se ponga espeso. Retirar del fuego y condimenta con sal y otras especias a gusto.
Personalmente queda muy bien con un poco de sal y nuez moscada, lo bueno de esta receta es que la podemos combinar con muchas otras recetas y comidas en las que queda realmente exquisita.
Via: elgranchef
¿Alguna vez probaron una salsita que casi parece mayonesa, super picante pero deliciosa en alguna taquería?
¡Todo sabe más rico con una pizca de esta salsa!
Pues aquí les tengo mi receta.
1/2 k. de chiles serranos
1 taza de aceite extra virgen de oliva
aceite de maíz para freír a que los cubra muy bien (Si tienen freidora, ¡mucho mejor)
sal.
Se cortan las rabos de los chiles con un poco del mismo para que al freírlos no les revienten.
Se pone aceite de maíz o del que utilicen para cocinar en cantidad suficiente para cubrir los chiles en una olla.
Se agregan los chiles en frío. (Si calientan el aceite primero pueden quemarse al agregarlos)
Se tapan con una tapa especial que permita que salga el vapor y se dejan freír a que se pongan casi blancos. Yo utilizo un plato de estaño de los de los pays o las bases de galleta y le hago algunas perforaciones.
Se apaga el fuego y se sacan con un colador.
Se muelen con un procesador junto con el aceite de oliva y sal al gusto, a que quede una consistencia como de mantequilla pomada o mayonesa.
Se envasa en frascos pequeños y se refrigera. Puede durar hasta un mes.
El aceite de oliva la hace menos dañina, y pueden utilizar aceite de oliva para freír los chiles. Recuerden que no se utiliza el extra vírgen para freír, pero no pasa nada si lo hacen y muelen los chiles con el aceite en el que los frieron. Quizá les “lata” más así para comerla con menos remordimientos.
Es muy picante. Se utiliza en pequeñas cantidades. Es muy latosa para hacer, hagan mucha y le regalan a sus amistades que gustan del picante, les estarán agradecidos por esta delicia.
No escatimen el aceite o no saldrá la consistencia debida.
Via: deliciosadas.com
Ingredientes
1 bote de pimientos del piquillo, 1 paquete de nata liquida de 200 ml., 1 cebolla, aceite de oliva, pimienta y sal.
Instrucciones
Pasos previos: pelar y picar la cebolla.
Primeramente sofreímos la cebolla con aceite hasta verla transparente.
A continuación añadimos el pimiento y seguimos sofriendo unos minutos. Después añadimos la pimienta y la sal.
Ahora agregamos la nata, lo revolvemos todo y lo dejamos reposar unos 5 minutos.
Finalmente apagamos el fuego, lo batimos todo y listo.
Ingredientes para preparar Chimichurri
Aceite de oliva: 1/2 taza
Vinagre: 1/2 taza
Cebolla: 1/2 taza (picada)
Ajo: 1 cucharadita (picado)
Perejil: 1/4 taza
Oregano: 1 cucharadita
Aji: 1/4 cucharadita (molido)
Sal: 1 1/4 cucharadita
Pimienta negra: 1 cucharadita
Como preparar
Se combina todo y lo se deja reposar un par de horas para que tome sabor.