Receta de Garbanzos a la jardinera

Ingredientes:

2 Botes de garbanzos cocidos (unos 800 gramos. de peso escurrido)
1 pimiento rojo o verde
1 tomate de ensalada
2 huevos duros
2 cucharadas de aceite de oliva
Comino
Sal y vinagre

Preparación:

Primero se pican el pimiento y los huevos duros. Se escurren los garbanzos y se mezclan con el picadillo.

Se aliña la preparación con comino, aceite, una pizca de vinagre y sal al gusto. Si no tenemos comino, podemos usar pimienta negra. Se puede decorar con el tomate troceado.

Receta de Tallarines con gulas y nata

Ingredientes:

200 g de gambas
2 ajos
1 brik de nata
Sal
Aceite
1 paquete de tallarines
2 paquetes de gulas congeladas
Nuez moscada
Pimienta

Preparación:

Cuece la pasta en abundante agua con sal y aceite. Deja al dente, escurre y reserva. Mientras, fríe 2 ajos y añade las gulas y las gambas peladas. Da unas vueltas e incorpora a los tallarines. Pon la nata y las especias, deja cocer unos minutos, comprueba la sal y sirve muy caliente.

Receta de Tortellini de Gorgonzola con duxelle de pie azul

Ingredientes:

250 g de tortellini (pasta fresca rellena de Gorgonzola con nueces)
250 g de setas de pie azul (Lepista nuda )
una cebolla pequeña
un puerro
aceite, sal y pimienta
un vasito de vino blanco
150 ml de nata
150 g de queso Emmental

Preparación:

Se pone a calentar una olla con agua y un puñado de sal para cocer los tortellini.Cuando empiece a hervir, se añade la pasta y se deja cocer el tiempo que marca el fabricante. Si es pasta fresca, comprada o casera, con uno o dos minutos es suficiente.

Mientras tanto, se prepara la duxelle. Para ello, se cubre el fondo de una sartén amplia con aceite y se sofríe la cebolla y el puerro cortados muy finos. Cuando empieza a tomar color, se incorpora el vino y se deja que se evapore el alcohol. Se añaden las setas troceadas y se deja cocer a fuego medio, hasta que se pierde toda el agua que sueltan. Y por último, se pone el queso rallado y la nata, y se deja que hierva unos minutos

Cuando la salsa está trabada, se incorporan los tortellini ya cocidos y se saltea todo junto, para que la pasta quede bien impregnada de la duxelle

Receta de Arroz salteado con verduras

Ingredientes:

1 taza de arroz
1 diente de ajo
1 trozo de 5 cm de apio
1 trozo de ½ cm de jengibre
1 puñado de judías verdes
½ pimiento amarillo
½ pimiento rojo
1 zanahoria
3 o 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Preparación:

Picar el ajo, el apio y el jengibre muy menudos. Partir el resto de verdura en juliana. Cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal. En una sartén con 2 o 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, sofreír el ajo, el apio y el jengibre 2 minutos. Agregar la verdura en juliana, saltear 5 minutos y añadir al arroz. Salpimentar y mezclar bien. Servir en fuente espolvoreada con cebollino o perejil. Este arroz es ideal como guarnición.

Receta de Milhojas de papas

Ingredientes:

700g de papas o patatas
1 huevo
50ml de leche
50ml de crema
sal y pimienta
romero, tomillo y nuez moscada.

Preparación:

Económico, sofisticado y sabroso es un plato de milhojas de papas, como para presentar de entrada en una cena elegante, como acompañamiento de carnes rojas o de un plato vegetariano con un soufflé de verduras.

Calcula 1 papa grande por persona. pela las patatas y córtalas con mandolina para sean bien finitas o con un cuchillo afilado para que queden de 0,5cm de espesor.

Prepara una salsa con 1 huevo, 50ml de leche y 50ml de crema, con sal, tomillo, romero y nuez moscada y reserva.

Enaceita una asadera y frótala con un diente de ajo, allí acomodarás capas de papas rociadas con la salsa hasta terminar cubriendo todo muy bien, si te falta salsa agregas crema, cubres con papel de aluminio y llevas a horno fuerte durante media hora, lo últimos 10 minutos quita el aluminio para que se gratine y dore.

Sirve en porciones cuadradas y acompaña con vino blanco helado.

Receta de Arroz con níscalos, carabineros y gambas

Ingredientes:

350 g de níscalos
unos dientes de ajo
2 carabineros
200 g de gamba blanca de Huelva
fumet, caldo de pescado o agua
aceite de oliva virgen extra
sal y pimentón dulce de La Vera

Preparación:

Los níscalos al ajillo:
o Se lavan bien y se trocean. Se cubre el fondo de una sartén con aceite de oliva, se fríen unos ajos cortados finamente y cuando empiezan a dorar se añaden los níscalos y se saltean a fuego vivo durante unos minutos. Un poquito de sal y una rociadita de perejil (0pcional)

El arroz:
Para poderlo comer más cómodamente, a mi me gusta pelar el marisco. Las gambas van sin cabeza, y los carabineros con ella, así sueltan todo el sabor y su jugo en el arroz.

Con las cabezas de las gambas se prepara un fumet: Primero se saltean en un poquito de aceite, cuando han tomado color se cubren de agua , se añade un poco de sal y se dejan hervir unos minutos. Se pasa el líquido por un colador y se reserva.

Se pone la paella al fuego con el fondo cubierto de aceite de oliva, se fríe un diente de ajo cortado en pequeño y cuando ha dorado se saltean los carabineros y se reservan.

Se pone el arroz, dos puñados generosos por persona, se saltea en ese mismo aceite, se añade una cucharadita de pimentón, cuidando que no se queme y los níscalos al ajillo, y se pone el doble de líquido que de arroz. Este líquido puede ser agua o caldo de pescado o el fumet que se ha hecho con las cabezas de las gambas.

Cuando el líquido está a medio consumir, se añade el marisco y se sala ligeramente (los níscalos y el fumet ya llevaban sal). Una vez que se ha consumido, sólo hay que dejarlo reposar unos minutos

Receta de Raviolones caseros

Ingredientes: dos porciones

Masa
Harina 0000 (harina fina que no sea leudante) - 200 g
Huevos - 2 unidades
Agua - 10 cm3
Aceite de oliva - 10 cm3
Sal - 4 g (una cucharadita)

Relleno
El relleno de los raviolones puede prepararse con una enorme cantidad de ingredientes distintos.

Algunas propuestas:
* Salmón ahumado y ricota
* Puerro salteado con carne picada
* Pollo con salsa blanca
* Panceta, cebolla y ricota
* Jamón y queso
* Calabaza, mozarella y albahaca

Preparación:

Para preparar la masa volcar todos los ingredientes líquidos en un recipiente y agregar harina de a poco, tamizándola. Mezclar con una cuchara y cuando se forme una pasta espesa, amasar con la mano. Para esto es recomendable trabajar sobre una mesada presionando la masa con las palmas de las manos y plegándola sobre sí misma.

Una vez que se obtiene una masa lisa y elástica envolverla en film y dejarla descansar en heladera por al menos 30 minutos.

Para armar los raviolones, estirar la masa sobre una mesada con ayuda de un palo de amasar. Espolvorear harina por encima y por debajo para que no se pegue a la mesada ni al palote.
Una vez obtenida una masa de tan solo un par de milímetros de espesor, cubrir con ella el molde para raviolones y con ayuda de una cuchara marcar los huecos en donde se introducirá el relleno.
Tomar cucharadas de relleno y colocar en los huecos. En general es recomendable llenar los raviolones por completo ya que su tamaño casi no se verá modificado durante la cocción por lo que no hay riesgo de que desborden.

Luego cubrir con una capa de masa y pasar por encima el palo de amasar, varias veces. De esta forma los raviolones se unirán y sellarán en los bordes y hasta se empezarán a separar entre sí.

Para cocinarlos disponer agua en una olla y llevarla a fuego. Cuando empiece a hervir, incorporar sal gruesa y luego los ravioles. Les tomará entre 7 y 10 minutos estar listos.

En cuanto a salsas, cada relleno quedará mejor combinado con salsas distintas. Para lo más clásico, una salsa de tomate siempre será útil.

Receta de tallarines al huevo con salsa de pescado

Ingredientes:

500 gramos de harina
5 huevos
30cc de aceite
600 gramos de gatuso (o pescado similar)
2 cebollas grandes
2 morrones grandes
200cc de crema de leche
200cc de vino blanco

Preparación:

Primero haremos una masa con la harina, los huevos y el aceite y luego con una maquina de pastas, estirar la masa y pasarlos por la cortadora de masa con el grosor que quieras.

En un wok, doramos la cebolla y el pimiento morron unos minutos, después añadimos el pescado que tendremos marinado, también el vino blanco y dejar en el fuego 10 minutos.

Entonces echamos la crema de leche, movemos y añadimos los fideos previamente hervidos al wok y cocinar por 5 minutos y después dejar reposar otros 5.

Receta de Soufflé de zanahoria

Ingredientes:

1 kilo de zanahorias peladas, cortadas en rodajas
1 taza de leche
1 taza de migajas de galletas saladas
3/4 taza de queso cheddar
1/3 taza de cebolla picada
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta de Cayena
1/4 cucharadita de pimienta negra
3 huevos grandes

Preparación:

Preparamos el horno precalentando a 170 °C. Enmantecar un molde de hornear y dejar aparte.

Ponemos las zanahorias peladas y cortadas en rodajas en una cazuela cubriendo con agua y añadiendo una cucharadita de sal.

Que hierva el agua durante 10 minutos hasta que las zanahorias ablanden. Colamos y procesamos haciendo un puré.

Ponemos el puré de zanahoria en un recipiente grande y añadimos poco a poco la leche, batiendo bien para mezclar bien, sin grumos. Mezclara las migas de galleta en la soda, el queso rallado, la cebolla, la mantequilla, sal, la cayena y la pimienta negra.

En un recipiente aparte se baten los huevos hasta que queden espumosos. Luego batirlos más junto a la crema de zanahoria. Ponerlo en el molde para horno y mantenerlo a 170º unos 40 ó 45 minutos, se dora e infla ligeramente.

Receta de estofado de huevos

Ingredientes:

8 huevos duros
3 cucharadas de perejíl y eneldo
Media taza de crema
Media taza de queso para rallar
3 cucharadas de mantequilla
Sal
guisantes o verduras

Preparación:

Separamos las yemas de los huevos cortandolos por la mitad y formamos una pasta con los guisantes, la crema y una pizca de sal.

Entonces rellenamos los huevos con esta masa y juntas las medias partes, por encima añadimos el queso y la crema y unos trozitos de manteca.

Hornear unos diez minutos. Podemos acompañar con champiñón.

Receta de Garbanzos con Pisto

Ingredientes (para 4 personas):

Garbanzos , 4 puñados (hervidos hasta enternecerlos y escurridos) el agua de cocción se guarda para una sopa. Si vais con prisa podéis utilizar 2 botes de garbanzos cocidos.
1 berenjena
1 calabacín pequeño
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde mediano
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajos
4 cucharadas de tomate frito casero o de bote
1 cucharada de aceite de oliva
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación:

Ponemos al fuego una sartén con una cucharada de aceite, cuando esté bien caliente ponemos todas las verduras troceadas a saltear. A continuación le agregamos el tomate frito, la sal y la pimienta y dejamos cocer a fuego lento 10 minutos. Al final le añadimos los garbanzos cocidos y mezclamos durante 2 minutos. Servir al momento.

Via: recetascarmelilla

Receta de Tallarines con salmón

Ingredientes:

300 gr de tallarines
150 gr de salmón ahumado
Media cebolla
Zumo de limón
Nata de cocina
Eneldo
Sal y pimienta
Queso rallado Parmigiano-Reggiano (muy recomendable)

Preparación:

En una sartén amplia pochamos las cebolla muy finamente picada, echamos el zumo de medio limón, removemos bien y a continuación incorporamos la nata para obtener una crema a la que añadimos el salmón cortado y un poco de eneldo. Volcamos sobre la pasta y espolvoreamos de queso rallado.

Via: lasrecetasdemisamigas

Receta de Canelones rellenos de pollo

Ingredientes:

16 placas de canelones
1 pechuga de pollo
100 gr de jamón dulce
100 gr de carne picada mixta(mitad de ternera, mitad de cerdo)
1/2 cebolla
1 zanahoria
1 diente de ajo
1 tacita de salsa de tomate
queso rallado
salsa bechamel
aceite
sal

Preparación:

Precalentar el horno a 180º. Pelar y picar la cebolla y el jamón. Cocer la pechuga en una olla con agua y sal, añadir la zanahoria, el ajo, picados, pasados 20 minutos, retirar la pechuga y picarla.
Cocer las placas de canelones en agua salada; retirarlas y pasarlas por agua fría, escurrir y disponerlas sobre un paño.

En una sartén, freír la cebolla y la carne picada; agregar el pollo y sofreír 5 minutos. Retirar y añadir el jamón, mezclarlo. Agregar unas cucharadas de bechamel a la carne, mezclar bien y rellenar con esta pasta los canelones.

En un recipiente para horno, verter la salsa de tomate, colocar encima los canelones y verter el resto de la bechamel sobre ellos, espolvorear el queso y gratinar 5 minutos.

Via: recetascongusto

Receta de Saquitos de oblea

Ingredientes:

obleas
morcilla ibérica
queso de cabra
huevo para pintar
otros los haremos de sobrasada
miel y piñones

Preparación:

Vamos a preparar dos clases de obleas. Para las primeras, se mezcla la morcilla y el queso y se pone en el centro de la oblea, se cierran como un saquito y se pinta con huevo, las segundas las de sobrasada, se hacen igual, mezclando los ingredientes y pintando con huevo. Llevamos al horno a 180º hasta que se doren. Perfecto para degustar como aperitivo.

Via: recetascongusto

Receta de Rollitos de primavera con gambas

Ingredientes de la receta:

8 hojas de pasta brick
500 gramos de verduras (col, brócoli,judias verdes,zanahoria, apio, .)
250 gramos de gambas
Salsa de soja
Mantequilla
Aceita y sal

Preparación:

Se doran en la sartén las verduras elegidas cortadas en juliana, con una pizca de sal, gotas de salsa de soja y aceite. Se mantiene unos 10 minutos y entonces se añaden las gambas peladas. Dejamos que se cocien y entonces escrurrimos.

Por otra parte ponemos a fundir mantequilla en una cazuela.

En una mesa o tabla ponemos una hoja de pasta brick y la pintamos con la mantequilla fundida. Encima pondremos otra hoja para tener dos capas y colocamos el relleno de verduras y gambas.

Juntamos la masa haciendo un rollito y dejamos la unión por debajo, se pinta con mantequilla, y se mete al horno unos 10 minutos a temperatura alta.

Via: elabrelatas.net

Receta de Sopa de arroz con leche con crema de toffe

Ingredientes:

200 gramos de arroz
1 rama de canela
4 litros de leche
cáscara de limón
1 nuez de mantequilla

Para el toffe
300 gramos de azúcar
2 hojas de gelatina de tres gramos
300 gramos de nata líquida

Preparación:

Elaboramos un arroz con leche tradicional, pero (como puede verse en los ingredientes) con más cantidad de leche. Una vez cocido lo colamos, reservando el líquido por un lado y la mitad del arroz por otro. El resto del arroz podemos guardarlo para otro uso o lo desechamos. Hacemos el toffe poniendo el azúcar en una sartén a fuego hasta que se haga un caramelo claro. Añadimos la nata, lo dejamos hervir e incorporamos las hojas de gelatina hidratadas; agregamos el arroz que habíamos reservado y lo mezclamos todo. Lo dejamos enfriar y lo repartimos en moldes.

Acabado del plato
Colocamos el toffe de arroz en un plato sopero y añadimos la sopa alrededor. Decoramos con una hoja de hierbabuena.

Receta de Huevos con pisto y patatas

Ingredientes:

1 ó 2 huevos por persona
Patatas

Para el pisto:
2 cebollas grandes
1 pimiento
1 Berenjena
1 Calabacín
2 Tomates
aceite de oliva virgen
Sal y pimienta
Albahaca

Preparación:

Pelar y picar menudo las cebollas. Lavar y cortar en cuadraditos el pimiento, la berenjena y el calabacín. En una sartén con cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva, sofreír la cebolla y el pimiento. Cuando esté rendido y empiece a dorarse ligeramente, añadir el calabacín y la berenjena. Dejar hacer a fuego suave. Cortar los tomates en cuadraditos y freír en una sartén con 2 o 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen durante 5 minutos; añadir a las verduras cuando estén tiernas. Salpimentar. Picar la albahaca y espolvorear sobre el pisto. Freír el huevo y las patatas cortadas en cuadraditos.

Receta de Pasta rellena con setas

Ingredientes:

Masa de las cintas
20 mililitros de aceite de oliva
1/2 kg de harina de trigo
sal
8 yemas de huevo

Muselina de 'gruyère'
50 gramos de queso 'gruyère'

Picadillo
1 diente de ajo
2 chalotas
20 gramo/s de chantillí
2 cucharada/s de fondo de ave
una hoja de laurel
150 mililitros de nata
nuez moscada
10 gramo/s de parmesano
1 ramita de perejil
pimienta
sal
1/2 kg de setas
3 yemas de huevo

Relleno
5 centilitro/s de aceite de oliva
un diente de ajo
150 gramo/s de champiñón
2 gramo/s de cilantro fresco picado
2 colmenillas secas
1 hoja de laurel
30 gramo/s de mantequilla
perejil
pimienta
20 gramo/s de queso parmesano
sal
8 sombreros de setas
tomillo
100 gr de verdura variada ( zanahoria, cebolla, apio cortado)
10 centilitro/s de vino blanco

Preparación:

Amase la pasta de las cintas. Para ello trabaje todos los ingredientes y deje reposar durante una hora. Extienda la masa con el rodillo, forme una capa delgada y córtela a tiras de dos centímetros por 50 centímetros de largo.

Cuézalas en agua con sal, refrésquelas y póngalas a secar encima de un trapo.
Pique las setas, saltéelas y añada las chalotas picadas, el jugo de ternera reducido y las hierbas. Deje cocer durante unos minutos. Cuando el picadillo esté frío, extiéndalo sobre las cintas. Enróllelas dándoles la forma de un caracol.

Colóquelas sobre un papel engrasado con mantequilla, en un plato que pueda ir al horno, con dos cucharadas de fondo de ave. Espolvoree con parmesano rallado y ponga a gratinar.

Lleve a ebullición la nata, añada el ajo, el laurel, el tomillo, la ralladura de nuez moscada y deje reducir durante unos cinco o seis minutos. Deje entibiar y añada las yemas de huevo batidas al baño maría (como para hacer un sabayón), haga fundir en la mezcla el 'gruyére' y el parmesano rallados, e incorpore la chantillí.

Cueza las setas, la verdura de paisana, el diente de ajo, el cilantro, tomillo, laurel, perejil, vino, sal y pimienta. Pase por el chino, bata con mantequilla y haga emulsionar con aceite de oliva. Caliente los platos. Cúbralos de muselina, rodéela con un cordón de jugo de setas, deposite la cinta y decore con sombreros de setas salteadas y con finas hierbas.

Receta de Pasta de colores con salsa boloñesa y berenjena

Ingredientes:

300 gr de pasta
200 gr carne de ternera
2 cucharadas de puré de tomate
4 tomates pelados sin semillas y troceados
1 cebolla picada
2 zanahorias ralladas
1 berenjena pelada y a rodajas
100 gr de champiñones
1 cucharadita de orégano
¼ de diente de ajo muy picado
Sal y aceite

Preparación:

Se echa sal a la berenjena y se escurre 30 minutos, se enjuaga y se seca. Se saltea la cebolla y el ajo hasta que se ablanden. Se añade la carne removiendo hasta que se dore. A continuación se vierte la zanahoria previamente rallada, los champiñones cortados en trocitos pequeños y la berenjena cortada en rodajas. Se saltea durante 5 minutos.

Se incorpora el puré de tomate y el tomate troceado, cuando empieza a hervir se cuece a fuego lento durante 45 minutos. En los últimos 5 minutos se añade un poquito de sal y el orégano y ya estará lista la salsa. Al mismo tiempo se hierve la pasta siguiendo las instrucciones del paquete y se mezcla con la cantidad de salsa al gusto del consumidor.

Receta de Lentejas con verduras y salsa Perrins

Ingredientes:

aceite de oliva
1 rama de apio
1 cebolla
1 puñado de judías verdes
1 taza de lentejas
1 puerro
sal y pimienta
salsa Perrins
1 o 2 tomates
vinagre de jerez
1 o 2 zanahorias

Preparación:

Dejar las lentejas a remojo la noche anterior en agua fría. Partir las verduras en juliana. En una cazuela con el fondo de aceite, saltear las verduras, agregar las lentejas y cubrir de agua un dedo por encima de la legumbre. Tienen que estar a fuego medio hasta que rompa el hervor; después, a fuego manso hasta que estén tiernas. Salpimentar. Durante la cocción mover la cazuela en vaivén. Si lo necesitan, añadir agua. Tiene que quedar la salsa trabada, no caldosa. Hacer un aliño con aceite, vinagre y salsa Perrins y verter en forma de círculo en las lentejas ya servidas en los platos.