Receta de Chuletitas de cordero al ajo cabañil

Ingredientes para cuatro personas:

800 gr de chuletitas de cordero
seis dientes de ajo
una cucharadita de comino
un vaso de vinagre
dos vasos de agua
sal gorda y pimienta

Preparación:

Machacar en un mortero el comino, junto a los ajos, una pizca de pimienta y unos granos de sal gorda. Cuando esté bien majado, añadir el vinagre y el agua, mezclar bien y reservar.

Freír las chuletitas por ambos lados en una sartén bien caliente con un chorro de aceite de oliva. Cuando todas las chuletitas estén fritas, ponerlas juntas en la sartén y regar con el contenido del mortero. Dar un golpe de calor en el fuego hasta que tome temperatura, moviendo la sartén para que se mezcle bien y servir.

Receta de Filetes rusos

Ingredientes:

1 kilo de carne de cerdo picada
250 gr de pan rallado
El zumo de dos limones
Perejil
Sal
Huevo batido y pan rallado para empanar
Aceite de oliva para freir.

Preparación:

A mi me gusta hacerlos con carne de cerdo, pero se pueden hacer con ternera, o bien mitad y mitad. Y no me gusta poner ajo en la masa, pero eso es cuestión de gustos.

La cantidad de zumo de limón y de pan rallado depende del gusto de cada uno. Yo he puesto esas cantidades que pueden ser orientativas. A mi me gusta que tenga bastante zumo de limón, y la cantidad de pan necesaria para ligar la masa.

Se pone la carne en un bol y se espolvorea con el perejil picado y la sal, se añade el zumo de limón y el pan rallado que admita. A mi me gusta el pan rallado en casa y con el pan no demasiado duro. Se mezcla todo bien y se hacen bolas de masa, se aplastan y se pasan por huevo batido y pan rallado.

Se pone a una sartén con aceite de oliva al fuego, y cuando está bien caliente, se frien los filetes. Se dejan unos minutos sobre papel absorbente, y se sirven acompañados de rodajas de limón.

Receta de Sándwich de huevo, queso y jamón

Ingredientes:

1 panecillo de masa fermentada, cortado y tostado
1-2 huevos, revueltos
mayonesa y mostaza

60 gramos de jamón cortado en fetas
1 rebanada de queso americano
1 rebanada de queso suizo

Preparación:

Primero cocinamos los huevos revueltos y los sacamos.

Ponemos mahonesa en una mitad del pan y mostaza en la otra. Encima de la mayonesa ponemos el queso americano, los huevos revueltos y el jamón. Por encima añadimos queso suizo y colocamos el otro pan.

Ponemos el sandwich en una olla y tapamos con la tapa calentando el queso hasta que se derrita, también dandole la vuelta par que se dore por ambas caras.

Receta de Hamburguesas 'mini' americanas

Ingredienes:

1/2 ajo picado
1 tira delgada de beicon
250 gr de carne picada de ternera
3 huevos de codorniz
la miga de tres rebanadas de pan mojadas en leche
pepinillos en vinagre
hojas de perejil picado
50 gr de queso rallado
sal y un poco de pimienta

Preparación:

1) Hacemos un volcán con la carne picada y en el cráter ponemos el huevo de codorniz crudo, la miga de pan mojada en leche y un pellizco de sal y pimienta.

2) Lo mezclamos con las manos y hacemos tres bolitas iguales.

3) Una bolita la mezclamos con perejil y ajo cortado muy pequeño. Le volvemos a dar la forma de bola y la chafamos con la mano. La decoramos poniendo una hoja de perejil encima.

4) La otra bola la mezclamos con el queso rallado. Le volvemos a dar la forma de bola y la chafamos con la mano. La decoramos cubriéndola de queso rallado.

5) La tercera bola la mezclamos con los pepinillos picados muy pequeños. Le volvemos a dar la forma de bola y la chafamos con la mano. La decoramos envolviendo la hamburguesa con la lámina de beicon.

6) Lo ponemos en una bandeja para ir al horno.

7) Cocinar al horno a temperatura alta hasta que estén ligeramente doradas.

Receta de Ensalada de arroz con chorizo

Ingredientes:

6 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 diente de ajo
250 gramos de arroz
200 gramos de chorizo
1 huevo duro
1 pimiento rojo de lata
sal
2 tomates
2 cucharadas soperas de vinagre

Preparación:

Cueza el arroz, como para blanco, en agua hirviendo y echándolo cuando hierva a borbotones. Cuézalo el tiempo indicado en el paquete, refrésquelo bajo el chorro de agua fría y resérvelo bien escurrido. Lave, pele y vacíe de sus simientes los tomates, córtelos en cuadraditos y espolvoréelos con sal para que suelten su agua.

Corte el pimiento en cuadraditos pequeños y el chorizo en taquitos. Pique el perejil. En una ensaladera, ponga el arroz mezclado con los trozos de tomate, el pimiento y el perejil. Prepare una vinagreta con aceite, vinagre y sal y rocíe por encima. En el momento de servir, pique el huevo duro y espolvoréelo por encima.

Reparta también por encima los taquitos de chorizo y sirva. Se puede servir en una ensaladera o fuente y también se le pueden añadir unas hojas de cogollos de lechuga para adornar.

Receta de Risotto con chipirón y caldo de carne

Ingredientes:

ceite de oliva
ajo, sal y perejil
un kilo de arroz bomba o de arroz arborio
caldo de carne
300 gramos de cebolletas
450 gramos de chipirones limpios
una chucharada de mantequilla
queso parmesano rallado
doss cucharadas de queso Mascarpone
100 gramos de tuétano
100 mililitros de vino blanco

Preparación:

Picamos las cebolletas y las sofreímos; picamos también el tuétano y se lo añadimos a la cebolleta.

Tomamos casi todos los chipirones, reservando unos pocos para decorar; los troceamos y los agregamos al sofrito.

Dejamos sofreír un par de minutos más y añadimos el vino blanco, dejando que se evapore. Echamos el arroz y lo rehogamos todo junto. Lo mojamos con parte del caldo y lo tapamos (debemos mojarlo tres veces con el caldo hirviendo y dejarlo secar cada vez), cocinándolo durante 15-18 minutos, dependiendo de cada tipo de arroz y del gusto personal.

Aparte, salteamos los chipirones que hemos reservado con un poco de ajo y perejil.

Lo apartamos del fuego y le añadimos una cucharada de mantequilla, queso parmesano, dos cucharadas de aceite de oliva y dos cucharadas de queso Mascarpone. Lo movemos con una espátula de madera ligándolo todo bien y ponemos a punto de sal.

Acabado del plato: colocamos el risotto en un plato sopero, añadimos los chipirones salteados por encima y espolvoreamos con perejil.

Receta de flamenquines

Ingredientes necesarios:

12 filetes de lomo de cerdo
6 lonchas finas de queso tierno
200 gramos de harina
2 huevos
300 gramos de pan rallado
Medio litro de aceite de oliva
200 gramos de tomate italiano en conserva
3 ramitas de hierbabuena
sal y
pimienta negra

Preparación:

Se salpimentan los filetes de cerdoestirados en una bandeja y se coloca media loncha de queso encima de cada uno de ellos haciendo enrollandolos despuñes.

Necesitamos un plato con los huevos batidos, otro con la harina y otro con el pan rallado.

Se rebozan los rollitos pasándolos por la harina, después por el huevo y, entonces por el pan rallado.

Por otra parte preparamos la salsa de tomate rápida, echamos en el vaso de la batidora los tomates, la hierbabuena y un chorrito de aceite de oliva, y trituramos bien hasta tener una salsa fina.

Entonces freímos los flamenquines en una sartén con aceite caliente y los colocamos en el plato junto a la salsa y unas patatas fritas o ensalada para acompañar..

Receta de Milanesas de tomates con queso al horno

Ingredientes:

4 tomates redondos grandes
2 huevos
2 dientes de ajo picados
perejil bien picado, a gusto
2 cucharadas de queso rallado (bajas calorías)
pan rallado (bajas calorías) cantidad necesaria

Preparación:

Primero rebana los tomates en rodajas de aproximadamente un centímetro de espesor y reserva en un plato. En un recipiente bate los huevos junto con los dientes de ajo picados, el perejil picado, a gusto y las cucharadas dequeso rallado bajo en calorías.

Remoja las rodajas de tomate por la mezcla anterior y pásalas por el pan rallado bajo en calorías. Distribuye las milanesas en una bandeja para horno untada ligeramente con aceite y cocínalas en horno moderado hasta que estén doradas y cuando estén cocidas retíralas de la bandeja teniendo cuidado para que no se deshagan y acomódalas en una fuente para llevar a la mesa.

Receta de Pionono relleno de fiambre

Ingredientes:

1 pionono
150 g de jamón
100 g de pickles
sal y pimienta c/n
5 cdas de mayonesa
200 g de queso crema
7 g de gelatina sin sabor
Aceitunas c/n

Preparación:

1. Cortamos el pionono en dos mitades y lo colocamos sobre papel film. Si es comprado como el que usé yo, lo dejan sobre el mismo papel con el que vino envuelto, pero previamente lo despegan del mismo.
2. En una procesadora colocamos el queso crema, pickles, mayonesa, salpimentamos y formamos una pasta.
3. Agregamos la gelatina hidratada y diluida a baño de María y unimos bien. Si la pasta quedara muy blanda llevar a la heladera hasta que tome cuerpo.
4. Estiramos el pionono, colocamos la mitad de la pasta en cada uno.
5. Cortamos el fiambre en tiritas finas y lo distribuimos sobre la superficie. También podemos agregarle aceitunas, morrones, alcaparras, etc.
6. Enrollamos, llevamos a heladera por 30 minutos o hasta el momento de servir.

Receta de Solomillo con ciruelas

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo
24 ciruelas pasas
1 vaso vino blanco
2 vasos caldo pollo
150 ml aceite
pimienta y sal

Preparación:

Primero salpimienta los solomillos, mientras calientas el aceite en una sartén. Cuando el aceite esté un poco caliente debes dorar los solomillos a fuego fuerte y reservarlos.

A continuación, en la misma sartén, rehoga las ciruelas con un poco de aceite. Pasado un minuto agrega el vino, el caldo de pollo y déjalo cocer hasta que empiece a hervir. Añade entonces los solomillos y lo dejas al fuego unos 10 minutos.

Finalmente sirve los solomillos cortados en filetes y cubiertos por la salsa de la sartén.

Receta de Pastel de cerdo con champiñones

Ingredientes:

para 10 porciones

4 cucharadas de aceite
300 g carne de cerdo sin grasa (bondiola, paleta, lomito o carré)
100 g panceta
1 cebolla
1 ají
200 g de champiñones frescos
1 cucharada de jugo de limón
1 pepino en vinagre dulce
4 cucharadas de puré de tomates
sal
pimienta blanca
2 cucharadas de perejil picado
5 cucharadas de vino marsala

masa

400 g de harina
2 cucharadas de azúcar
sal
100 g crema de leche
60 vino dulce

Preparación:

Colocar en un recipiente la harina, el azúcar y la sal. Hacer un hueco central y verter la crema de leche y el vino dulce. Mezclar los ingredientes del centro con una cuchara de manteca e ir incorporando rápidamente los ingredientes de alrededor.

Tomar la masa con cuchara y volcarla sobre un polietileno enharinado. Formar un bollo, cortarlo en dos partes y dejarlas durante 20 minutos tapadas con un lienzo en la heladera.

Aparte, calentar el aceite en una cacerola y saltear rápidamente la carne cortada en dados, sin condimentar. Añadir la panceta en dados y dejarlos dorar. Correr las carnes hacia un costado .

En el mismo fondo rehogar la cebolla y el ají, picados grueso, y los champiñones cortados en láminas gruesas y rociados con el jugo de limón. Incorporar el pepino cortado en rodajas y el puré de tomate y sazonar con sal y pimienta blanca a gusto. Mezclar bien y agregar el perejil y el vino Marsala.

Cocinar durante 20 a 30 minutos, a fuego moderado, con la cacerola semi tapada para que el liquido se evapore y el relleno resulte cremoso.

Si quedara demasiado líquido, espolvorear con una cuchara de harina y cocinar durante 5 minutos más. Retirar y dejar enfriar. Luego, estirar las dos porciones de masa hasta 3 mm de grosor. Forrar con una de ellas un molde para pastel de 26 cm de diámetro, enmantecado.

Pincelar la masa con clara y rellenar. Cubrir con la otra tapa. Pintar el borde con agua y cerrar con el repulgo. Hacer círculos con la masa sobrante y utilizarlos para decorar la cubierta.

Pincelar con huevo batido y hornear a temperatura moderada durante 35 minutos. Servir caliente con ensalada de lechuga, tomate, cebolla y huevo duro, bien aderezado.

Receta de Empanada de jamón, queso y dátiles

Ingredientes:

2 planchas de hojaldre
500 g de jamón de York
2 cuñas de queso azul
unos cuantos dátiles
1 huevo y un poquito de ajonjolí (sésamo)

Preparación:

He utilizado dos láminas de hojaldre del Lidl, pero puede hacerse con cualquier otro. Y como una imagen vale mas que mil palabras… así es como la he hecho.

Se pone la mitad del jamón sobre una de las láminas de hojaldre, dejando uno dos centímetros de borde sin ocupar por el relleno, y se reparte el queso troceado y los dátiles por la superficie, y de nuevo el resto del jamón

Se pone un poco de ajonjolí sobre la otra lámina de hojaldre, y se pasa el rodillo suavemente para que se quede bien incrustado, se humedece el borde del hojaldre, y se cubre la empanada. Se sellan bien los bordes y se pincela con huevo batido.

Con los recortes del hojaldre se puede hacer cualquier adorno. Se hornea a 180º durante una media hora, pero hay que tener en cuenta que los tiempos no son los mismos para cada horno, de modo que lo mejor es estar pendiente y sacar la empanada del horno cuando el hojaldre esté dorado.

Receta de Brochetas de corderito

Ingredientes:

Aceite de oliva
Romero
400 gr. de paleta de corderito
1/2 limón
Sal
Pimienta

Preparación:

Corta la carne en cubos y ponla en adobo durante 2 horas por lo menos en ½ vaso de aceite de oliva salpimentado y batido con un tenedor, con jugo ½ limón y una buena pizca de romero. Ensarta la carne adobada en las brochetas y ásala rociándola con el resto del adobo.

Receta de Torta con carne

Ingredientes:

600 gr de harina
120 gr de mantequilla
2 o 3 hamburguesas
1 paquete de salchichas pequeñas
Aceitunas verdes
Cebolla
Tomates
Pimiento morrón
Queso en lonchas para sandwich
Sal
Orégano
Ají molido

Preparación:

Para preparar la masa, pones la harina en el lugar donde vayas a trabajarla. Le haces en el centro un agujero, y metes la mantequilla, un poco de sal y un vaso de agua.

Comienzas a amasar, hasta formar con la masa como migas. El calor de las manos irá fundiendo la mantequilla mientras amasas. Será necesario añadir más agua hasta llegar a las migas.

Separas la masa en dos partes iguales y las amasas extendiéndolas para formar las dos láminas de la torta.

Sobre la primera capa extenderlo todo: la hamburguesa cruda en trocitos pequeños, las salchichas también en trozos, las olivas, la cebolla cortada en aritos, lonchas de queso, trocitos de tomate (bien limpios y pelados), trozos de morrón, sal, orégano y ají molido.

Tapar con la segunda capa y cerrar para que quede como una empanada. Pinchar la masa con el tenedor un poco para que salga el vapor y no se hinche.

Poner unos 40 minutos a 200º en el horno.

Receta de Milanesas de cerdo

Ingredientes:

10 filetes de carne de cerdo
1 cebolla de
100 gramos de hongos frescos
250 gramos de queso brie
200 gramos de pan rallado
200 gramos de harina de maíz
3 huevos
Sal y pimienta
2 cucharadas de mostaza
Aceite

Preparación:

Calentamos una sartén con aceite de oliva y doramos la cebolla picada junto a las setas cortadas. En un filete de carne ponemos los vegetales salteados y un trozo de queso. Otro filete enima y se fijan con un palillo.

Empanamos con un recipiente de pan rallado y la harina de maíz y otro con los huevos batidos con la sal, la pimienta y la mostaza. Se pasan las milanesas por el pan y la harina, luego por los huevos y de nuevo por el pan. Entonces se fríen en aceite bien caliente.

Via: Elgranchef

Receta de Salchicha alemana con curry

Ingredientes

4 salchichas tipo bratwurst
1 botella de ketchup
1 cebolla
3 cucharas soperas de vinagre balsámico de módena
2 cucharas soperas de miel
2 cucharas de curry
Cayena en polvo (una pizca)
5 gotas de soja
1 cucharada pequeña de tomate concentrado agua (si hace falta)

Preparación

Comienza por asar las salchichas. Luego, te concetrarás en la preparación de la salsa: corta la cebolla muy fina fríela hasta que se ponga transparente. Añade el concentrado de tomate, el balsámico, la miel, y el ketchup. Deja cocer a fuego lento unos pocos minutos.

Agrega soja y el resto de los condimentos. Si la salsa está muy espesa vas agregando agua. Cuela todo y ajusta la sal. Corta la salchicha a rodajas y baña con la salsa por encima.

Via: muchogusto

Receta de Lomo de corderito con trufas frescas y verduritas de mercado

Ingredientes:

aceite de oliva de 0,4º
12 aceitunas negras dulces confitadas con romero
4 anchoas
2 calçots
2 sillas de cordero lechal de unos 12 cm de largo (1,4 kg pieza)
30 espárragos silvestres
8 rodajas de foie crudo cortado en dos
80 gr de trufa negra fresca

Para la farça de la costra
aceite de oliva
200 gr de ajo pelado
un filete de anchoa limpio y picado
Hierbas frescas o secas: orégano, romero, tomillo, perejil, perifollo, cebollino, estragón, albahaca, salvia, ajedrea
pan rallado
salpimienta 'mignonette'

Preparación:

Farça de hierbas: El día anterior, hervir el ajo cuatro veces con leche y un poco de sal, cambiando la leche cada vez hasta que esté cocido. Pasar por el pasapurés y mezclar en frío con todas las hierbas picadas finas, las anchoas y las aceitunas negras picadas en trozos gruesos. Con una cuchara de madera, montar esta farça con aceite poco a poco.

Cordero: Al deshuesar las dos sillas, se obtendrán 4 lomos. Hacer dos cortes laterales en cada lomo e introducir una rodaja gruesa en cada corte, salpimentar y cocinar con aceite de oliva en una sartén. Repartir la farça sobre los lomos en una capa de 1 mm como máximo y rematar la cocción en horno muy caliente o en una salamandra al punto «rosé». Hacer un jugo con huesos de cordero, verduras, vino blanco, oporto, jugo de trufa, romero y tomillo. Reducir y añadir las aceitunas confitadas dulces.

Presentación:
Emplatar el lomo ligeramente gratinado, la brochette de calçots plancha, espárragos cocidos al dente, unas rodajas de patatas «raté» salteadas con puerros y el taco de foie a la plancha con sal Maldon. Repartir la salsa alrededor de la carne. Decorar con hojas de salvia fritas y las aceitunas dulces.

Receta de Matambre a la leche

Ingredientes:

600 g de matambre
1 l. de leche aprox.
2 cdas de mostaza
1 cdta de ají molido
1 cdta de orégano
sal y pimienta a gusto

Preparación:

1. Lo primero que quiero aclarar es que el tamaño del matambre puede variar pero el procedimiento para cocinarlo es el mismo. Esta carne suele traer un poco de grasa en uno de sus lados, asi que traten de sacarle la mayor cantidad posible con un cuchillo bien filoso.
2. En una fuente para horno lo colocamos y lo untamos con la mostaza, el ají molido, orégano, sal y pimienta.
3. Agregamos una parte de la leche y lo llevamos a horno moderado, controlando siempre que no le falte leche.
4. A los 30 minutos lo damos vuelta y seguimos la cocción por unos 20 minutos más. Cuando lo pinchamos tiene que estar bien tiernito. Si fuera necesario dejarlo un tiempito más en el horno, y si necesitara más leche que la cantidad indicada en la receta no hay inconveniente en agregarle.

Via: recetassimples

Receta de Arroz con albóndigas

Ingredientes:

500 g de carne picada
½ pimiento picado
1 cdta de orégano
1 cdta de perejil
1 diente de ajo
1 cebolla de verdeo picada
1 huevo
100 g de harina

Preparación:

1. De la cantidad de harina retiramos 4 cucharadas y la colocamos en un bol junto al resto de los ingredientes. Unimos bien todo.
2. Con una cuchara vamos tomando porciones y formamos las albóndigas.
3. Con la harina restante colocada en un recipiente, pasamos las albóndigas y las rebozamos. Reservamos para agregarlas en la salsa.

Arroz en Salsa de tomate

Ingredientes:

1 cebolla picada grande
1 pimiento picado
1 diente de ajo picado
1 cdta de orégano
1 cdta de perejil
2 cdas de pimentón
sal y pimienta c/n
1 taza de tomate triturado
1 zanahoria picada
1 taza de arroz

Preparación:

1. En una cacerola colocamos un poquito de aceite, cuando esté caliente agregamos la cebolla, el ajo, el pimiento y rehogamos por unos minutos.
2. Luego incorporamos las zanahorias, el orégano, perejil, pimentón, sal y pimienta. Revolvemos bien para unir todo, agregamos el tomate.
3. Cocinamos por 5 minutos, luego incorporamos las albóndigas.
4. Dejamos cocinar por 20 minutos controlando que no le falte líquido. Le pueden ir agregando agua y si desean una copita de vino.
5. Se puede agregar el arroz a esta salsa directamente, o se puede hervir aparte. Recuerden que por cada taza de arroz son 2 tazas de agua y pueden agregarle un caldo.

Receta de asado de cerdo envuelto en hojaldre

Ingredientes:

300 gr de masa de hojaldre rápida
1 kilo de costillas de cerdo sin hueso
Sal y pimienta: a gusto
Orégano: cantidad necesaria
Mostaza: a gusto
Manzanas acidas: 1
Huevo para pintar: 1
Lechuga y tomatitos cherry para decorar

Preparación:

Preparar una masa de hojaldre rápida. Condimentar el cerdo con sal, pimienta y orégano. Untarlo con mostaza. Cocinarlo en horno por unos 40 minutos. Dejarlo enfriar un poco y cortarlo en rebanadas. Estirar la masa dejándola algo gruesa y acomodarla en una asadera. En el centro, armar nuevamente la carne poniendo sobre ella una capa de manzanas acidas cortadas en rebanadas finas. Envolver la carne con la masa y decorar con lo que sobre. Pintar con huevo batido y cocinar en horno moderado unos 35 minutos.

Masa de Hojaldre Rapida

Ingredientes:

300 gramos de harina.
150 gramos de manteca fría.
1 cucharadita de sal
Agua cantidad necesaria

Preparación:

Mezclar la harina, la manteca fria y la sal. Agregar tanta agua como sea necesaria para formar una masa blanda. Moldear y refrigerar durante 15 minutos. Retirar. Estirar la masa y doblar en 3 partes. Refrigerar nuevamente durante 10 minutos. Retirar. Repetir el doblez en 3 partes 2 veces mas