Receta de Risotto con chipirón y caldo de carne

Ingredientes:

ceite de oliva
ajo, sal y perejil
un kilo de arroz bomba o de arroz arborio
caldo de carne
300 gramos de cebolletas
450 gramos de chipirones limpios
una chucharada de mantequilla
queso parmesano rallado
doss cucharadas de queso Mascarpone
100 gramos de tuétano
100 mililitros de vino blanco

Preparación:

Picamos las cebolletas y las sofreímos; picamos también el tuétano y se lo añadimos a la cebolleta.

Tomamos casi todos los chipirones, reservando unos pocos para decorar; los troceamos y los agregamos al sofrito.

Dejamos sofreír un par de minutos más y añadimos el vino blanco, dejando que se evapore. Echamos el arroz y lo rehogamos todo junto. Lo mojamos con parte del caldo y lo tapamos (debemos mojarlo tres veces con el caldo hirviendo y dejarlo secar cada vez), cocinándolo durante 15-18 minutos, dependiendo de cada tipo de arroz y del gusto personal.

Aparte, salteamos los chipirones que hemos reservado con un poco de ajo y perejil.

Lo apartamos del fuego y le añadimos una cucharada de mantequilla, queso parmesano, dos cucharadas de aceite de oliva y dos cucharadas de queso Mascarpone. Lo movemos con una espátula de madera ligándolo todo bien y ponemos a punto de sal.

Acabado del plato: colocamos el risotto en un plato sopero, añadimos los chipirones salteados por encima y espolvoreamos con perejil.