Receta de Tagarninas esparragadas con huevo poché

Ingredientes:

un manojo de tagarninas de un kilo aproximadamente
dos rebanadas de pan
dos dientes de ajo
150 g de almendras
una cucharadita de pimentón
1 cucharada sopera de vinagre de vino
aceite de oliva virgen extra
sal
1 huevo por persona (opcional)

Preparación:

En primer lugar se lavan bien, se trocean y se cuecen en agua hirviendo y salada. A mi me gusta dejarlas un poquito al dente,, porque todavía se tienen que cocinar. Cuando están en su punto, se reservan

Mientras tanto se pone en una sartén con un poco de aceite de oliva, se doran los ajos y se reservan. Igualmente se fríe la cebolla hasta que esté dorada, y luego las almendras, y por último se fríen las rebanadas de pan. Se hace un majado con todo y se reserva

En la misma sartén, se deja sólo el aceite que cubre el fondo y se rehogan las tagarninas. Cuando están rehogadas se les añade el majado, y cuando empieza a hervir, se añade la cucharadita de pimentón y el vinagre. Se corrige de sal y se deja que reduzca hasta que la salsa quede bien espesita

Se puede servir con picatostes de pan frito y con huevo poché: Yo lo he hecho al vapor en thermomix, pero se puede utilizar cualquier cacharro de cocina, simplemente un cazo y un colador.

Se corta un trozo de film de cocina, se pincela con aceite para que no se pegue el huevo y forra un vasito: se pone dentro el huevo y se cierran los bordes del film formando un pauqetito. Se pone al vapor, y se vigila que quede en el punto de nuestro gusto. Se retira del calor antes de que cuaje la yema, se saca del film y se sirve con cuidado para que no se rompa

Receta de Pastel de faisán con setas silvestres y trufas

Ingredientes:

1 litro de caldo
2 copas de coñac
3 faisanes
hojaldre
3 huevos
un poco de jengibre molido
1 vaso de jerez
300 gr de pasta hojaldrada
un poco de pimienta blanca molida
sal
300 gr de setas de cardo, hongos, siras
500 gr de tocino ibérico
1 ramita de tomillo
2 trufas grandes
1 vaso de vino de Oporto

Preparación:

Deshuese los faisanes y déjelos en maceración con las especias y la mitad de los vinos durante 24 horas en la nevera.

Tueste despacio los huesos en el horno, macháquelos y agregue la otra mitad de los vinos. Mójelos con el litro de caldo y déjelos cocer despacio durante una hora. Después, cuélelos y deje enfriar.

Pase por la picadora fina la carne de los muslos, la mitad de la carne de las pechugas y el tocino y agregue las setas ya rehogadas, las trufas picadas, el jugo de los huesos, los huevos y amase bien, rectificando de sal y especias, si hiciera falta. Con este relleno y las pechugas de faisán que quedan, cortadas en tiras, rellene el molde, forrado con la pasta de antemano. Cuézalo a horno moderado, despacio, durante una hora y veinte minutos.

Receta de Sopa de hortalizas

Ingredientes:

1 ½ cubito de caldo de verduras
2 zanahorias
2 puerros
1 apio
1 cebolla
1 tza. de arvejas previamente remojadas
¼ de calabaza
1 nabo
1.5 litros de agua
2 cdtas. de sal
½ cdta. de pimienta

Preparación:

1 Pon al fuego una olla alta con 1.5 litros de agua. Agrega el caldo de cubito.
2 Lava, pela y corta en juliana las hortalizas.
3 Agrega las verduras y cocina hasta que las hortalizas estén tiernas. Sazona con sal y pimienta. Antes de servir espolvorea con perejil picado.

Consejo: Agrega unas gotas de salsa inglesa en el plato.

Receta de Paella de vegetales

Ingredientes para 4 personas:

300 gr de arroz integral
3 dientes de ajo
500 gr de alcachofas
100 gr de guisantes
1 pimiento
500 gr de coliflor
500 gr de champiñones
200 gr de habas
1 ramita de perejil
12 tomates cherry
1 cebolla
1 dedal de azafrán
Sal, pimienta y aceite de oliva a gusto

Para el caldo:

1 rama de apio
Perjil picado
1 cebolla
3 zanahorias
3 dientes de ajo
Sal, pimienta y azafrán a gusto

Preparación:

Fríe el ajo y resérvalo. En la paellera sofríe las verduras en este orden: pimiento, guisantes, alcachofas, cebolla, habas, tomates, champiñones y por último añade el ajo y el perejil. Condimenta con sal y pimienta.

Añade una taza de agua y el coliflor troceado. Cocina por 20 minutos.

En una sartén aparte cocina el arroz, condímentalo con sal, pimienta y azafrán.

Para el caldo, coloca todas las verduras en una olla con 2 litros agua y cocina 30 minutos.

En una paellera, agrega el arroz en esta proporción: 2 tazas de caldo por 1 taza de arroz. Agrega encima el ajo picado y el perejil.

LLeva la paellera al horno durante 20 minutos. Deja reposar y sirve.

Via: nutrición

Receta de Arroz a la cazuela

Ingredientes:

360 g de arroz redondo
200 g de pollo
Los menudillos del pollo
200 g de conejo
200 g de costilla de cerdo
4 salchichas
1 sepia o 1 calamar
4 gambas medianas
2 cebollas
2 tomates
150 g de guisantes
50 g de pimiento verde y rojo
Unas hojas de perejil
5 dientes de ajo
1,5 l de agua
Vino rancio o coñac
Aceite de oliva y sal

Según la temporada, admite variantes: en primavera, judía verde tierna; en otoño, setas...

Preparación:

En una cazuela de barro o de hierro colado, dorar las cuatro gambas con un chorro de aceite y reservarlas. En la misma cazuela, dorar toda la carne en trozos pequeños y los menudillos, y añadir la sepia limpia y cortada en dados. Dejar cocer unos minutos. Cuando esté dorado, añadir la cebolla picada, la mitad de los ajos y el pimiento cortados muy pequeños. Regar con un chorro de vino rancio o coñac. Dejar que cueza bien, añadir el tomate rallado y el arroz. Remover, incorporar los guisantes y echar el agua hirviendo. Salar y dejar cocer.

Preparar una picada con el hígado del pollo, los ajos restantes y las hojas de perejil. Añadirla al arroz minutos antes de retirarlo del fuego. Incorporar también las gambas. El arroz debe quedar caldoso y un poco crudo, porque se seguirá cociendo en la misma cazuela unos 3 o 4 minutos tras retirarlo del fuego.

Receta de paella de leña

Increíble, con esta explicación en video estoy deseando salir y buscar una barbacoa para hacer una gran paella con los amigos.

Receta de Pechuguitas con hierbas

Ingredientes:

1 taza de cebada perlada
2 supremas gruesas
2 zucchini
tomillo
albahaca
orégano
manteca
aceite
sal
pimienta

Preparación:

Remoja 1/ 2 hora la cebada y hiérvela en agua y sal hasta que esté tierna, escurrela y sazónala con manteca a gusto sal y pimienta. Corta por la mitad las pechugas para que queden mas finas y adóbalas con las hierbas picadas, 2 cdas de aceite, sal y pimienta. Corta los zucchini en tajadas finas y grillalos en la plancha aceitada.

Grilla las pechugas 5 minutos de cada lado y servir con sus guarniciones.

Via: lasrecetascocina

Receta Española de Pollo y arroz

Ingredientes:

2 pollos pequeños troceados o uno grande
100 gr. De aceite de freír el pollo
100 gr. De almendras
300 gr. De cebolla
3 dientes de ajo
2 higaditos de pollo (opcional)
250 gr. De vino blanco
Unas hebras de azafrán
3 huevos duros
½ cubilete de hojas de perejil
2 pastillas de caldo de ave
150 gr. De agua, aproximadamente
Pimienta

Preparación:

Fríe el pollo en una sartén y vaya pasándolo a una cazuela. Vierte las almendras en el vaso y tritúralas a velocidades 5-7-9 progresivo en tu thermomix. Reserva en la heladera.

Pon el aceite en el vaso, añada la cebolla, el ajo y los higaditos y programa 6 segundos a velocidad 6, sólo para trocear la cebolla. A continuación programa 5 minutos, temperatura 100, velocidad 2.

Ahora incorpora el vino, las almendras, el agua, el azafrán, las pastillas de caldo y la pimienta. Programa 10 minutos, temperatura 100, velocidad 2.

Deje hervir hasta que esté tierno. Añade más agua si fuese necesario.

Receta de Butifarra a la plancha

Ingredientes:

4 butifarras
Hojas de lechuga variadas
10 rodajas de pan de baguette
2 tomates de ensalada algo maduros
Dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre balsámico
Sal

Preparación:

Primero de todo corta la butifarra por la mitad y en una plancha un poco caliente sin aceite ponemos la butifarra para que se haga un poco, poquito tiempo no más de un par de minutos por ambos lados.

Mientras tanto podemos coger la baguette, trocearla en rodajas y ponerlas a tostar junto con un poquito de ajo frotado en la rebanada.

Cuando ya estén un poco tostados colocaremos la ensalada de lechuga que habremos preparado con anterioridad y un poco de tomate picadito con un chorrito de aceite de oliva por encima y una pizca de sal.

Todo esto junto a las butifarras hechas a la plancha lo serviremos en el plato.

Via: blogrecetas

Receta de Faves a la catalana

Los ingredientes para 2-3 personas:

400 gr. de habas desgranadas
2-3 cebolletas tiernas
4 ajos tiernos
200 gr. de panceta de cerdo
150 gr. de butifarra negra
unas ramitas de menta
otras de mejorana
1 hoja de laurel
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta

La preparación:

En una cazuela de barro, o en una de hierro colado con tapa, sofreímos en un chorro de aceite de oliva, la panceta troceada y los trozos de butifarra negra. Cuando la butifarra dore, la sacamos y reservamos para el final.

Encima de los trozos de panceta ya bien dorados, ponemos las habas desgranadas, la cebolleta cortada en trozos no muy pequeños, y los ajetes bien limpios, enteros, o como mucho en dos trozos. Dejamos rehogar unos minutos y cubrimos de agua caliente.

En este momento ponemos el ramillete de hierbas aromáticas formado con lo que tengamos en el huerto. Lo tradicional es la hierbabuena, la mejorana y el laurel. También en muchos lugares, se pone en este momento un poco de anís, aunque nunca se ha hecho en mi casa.

Faves a la catalana. Collage

Tapamos, y dejamos hervir hasta que las habas estén hechas y que queden un poco caldosas. Unos minutos antes de que esté listo, añadimos la butifarra y dejamos reposar. Finalmente, servimos en platos individuales.

Via: directoalpaladar

Receta de tortilla española

Ingredientes:

5 patatas medianas (unos 700 gr de patatas)
6 huevos grandes
1 cebolla
Sal

Preparación:

Para la elaboración de nuestra tortilla de patata lo primero que vamos a hacer es pelar y lavar las patatas. Las cortamos en láminas y pelamos la cebolla y cortamos en tiras. En una sartén ponemos abundante aceite y cuando esté caliente le incorporamos las patatas y la cebolla y lo dejamos cocinar a fuego lento por espacio de aproximadamente media hora. El punto de la patata es cuando casi se empiezan a deshacer al pincharlas.

Retiramos del fuego y escurrimos el aceite de la sartén. Yo para esto utilizo un escurridor metálico, ya que si fuera de plástico se podría fundir por la temperatura del aceite. Una vez que tenemos escurrida la patata y la cebolla cascamos los huevos y los batimos enérgicamente. Le ponemos en este punto la sal para que se reparta de manera uniforme por toda la tortilla. como siempre os digo la sal un poco al gusto de cada uno pero para esta cantidad yo le he puesto cuatro pellizcos de sal.

Juntamos la patata y cebolla con el huevo y removemos para que se envuelva todo bien y en la misma sartén en la que freímos la patata, pero ahora sin aceite, le ponemos la mezcla a fuego más bien medio. Dejamos unos minutos para que se cuaje por una cara y ahora viene la parte más complicada, darle la vuelta a la tortilla.

Para darle la vuelta debemos tener muchos cuidado porque se nos puede caer parte de la tortilla en la muñeca y quemarnos, conozco gente que le ha ocurrido… de modo que mucho cuidado. Lo primero es utilizar un plato bastante más grande que la sartén, como unos 3 dedos más grandes, y más bien plano. Lo ponemos sobre la sartén y apretando fuertemente el plato levantamos la sartén un poco y le damos la vuelta lo más rapidamente posible. En este punto es importante apretar fuerte el plato contra la sartén, como ya os he comentado anteriormente.

Un vez que tenemos la tortilla en el plato dejamos escurrir con cuidado la tortilla de nuevo a la sartén para que se nos cocine por el otro lado. Después de unos minutos más hacemos lo mismo que para darle la vuelta para sacarla, aunque en este punto es menos peligroso porque ya no chorrea.

Via: recetasonline

Receta de tortilla de chorizo y pimientos asados

Ingredientes necesarios:
6 huevos
1 cebolla
3 patatas medianas
1 pimiento rojo asado
1 chorizo fresco dulce
aceite y sal

Cómo se prepara:
Para hacer esta tortilla podremos aceite en una sartén grande o mediana y echamos las patatas ya cortadas y laminadas con un poquito de sal. Cuando estén medio fritas le añadimos la cebolla bien picada y el chorizo troceado. Y casi al final le añadimos los pimientos asados (en el horno 20 minutos y después quitada la piel y cortados).

Por otra parte batimos los huevos con una pizca de sal y aquí vertemos el contenido de la sartén; se mueve bien y cocinamos la tortilla hasta que esté cuajada a tu gusto, mejor a fuego lento.

Via: recetas-cocina

ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTE

Joyita culinaria que conviene catar con alguna frecuencia (la que cada uno pueda o quiera). Uno de los platos que más y mejor nos han complacido últimamente.
Mezcla deliciosa de bogavante, arroz (tipo bomba) y azafrán que tiene dos versiones: la caldosa y la seca. Nosotros hemos elegida la primera deleitarnos buscando en el caldo el sabor del marisco..
Primero hay que proveerse del marisco (difícil de encontrar a precios asequibles, pero a veces se logra). Yo compré dos ejemplares medianos para cinco personas.

Ahí nos llega el primer problema: los bogavantes vienen "vivos" y tienes que decidir si lo cortas tu vivo en casa o te le cortan en la pescadería, con la consiguiente pérdida de jugos. Yo lo tuve muy fácil, ya que no me imaginaba matando a los bichitos en la cocina de mi casa (no podía ejercer de matarife). Pedí que me los partieran separando la generosa cola de las pinzas y de la cabeza, ésta última partida a la mitad.

Ya en casa , en una amplia paella, doré brevemente las piezas, aparté y reservé.

También tuve cuidado en conservar los jugos del bogavante, para que luego pueda aportar al plato todos su jugos.

Hicimos, para reservar, un caldo simple de pescado con la cabeza y la espina de una merluza que conservaba en el congelador .

Seguidamente fileteamos unos ajos que sofreimos ligeramente con la carne de dos pimientos choriceros (después de haberlos hidratado durante dos horas). Añadimos a este primer sofrito la pulpa de dos rojos tomates y dejamos s0freir como quince minutos.

Añadimos los jugos de los bogavantes, qué habíamos reservado con cuidado, el arroz (tipo bomba) un vaso pequeño por persona que rehogamos sobre el sofrito sin prisas, hasta que el arroz se empapó de todos los sabores.

Sólo nos quedó añadir el caldo de pescado (tres partes de caldo por ca una de arroz). la sal y abundante azafrán tostado y molido.

Dieciocho minutos de cocción a fuego medio nos dejarán saborear esta delicia gastronómica .

Bon apetit.

Via: elo-cocina.blogspot.com

Receta huevos al plato

Receta huevos al plato, tienen muy buenta pinta; una comida muy rica:

Ingredientes necesarios para hacer esta receta:
5 huevos
250 gramos de chorizo
100 gr. de queso suave
Harina de maíz refinada y leche
Sal
8 cucharadas de nata líquida
Aceite

Como hacer huevos al plato:
Se corta el chorizo en trozos y se coloca en un fuente para horno con una capita de aceite de oliva. Le ponemos encima el queso en triángulos y cubrimos con la siguiente mezcla: un huevo batido, harina (disuelta en leche) , y un poco de sal.

A esto le incorporamos los huevos cascados y un poco más de queso.
Se gratina en el horno y a comer

Via: www.recetas-cocina.com.es

Tortilla de patatas

La tortilla de patatas es un plato simple y sencillamente rico. Y como todas las comidas populares, se hace de manera distinta en cada casa. Me gusta en cualquier época del año, pero la asocio más con las cenas de verano.

Se puede hacer con o si cebolla, si estamos poquitos la suelo hacer sólo de patatas, y cuando aumenta el nº de comensales hago una con y otra sin, para cubrir todos los gustos. Bueno, vamos al grano, ésta es la mía, hoy sin cebolla

Los ingredientes:
* De 8 a 9 huevos
* 1 kilo de patatas
* Aceite de oliva virgen extra
* 1 cebolla (opcional)
* Sal

Preparación:
1. Se pelan y se lavan las patatas y se cortan en laminas finas. Se pone a calentar una sartén con abundante aceite de oliva y se van añadiendo las patatas y un poco de sal. A mi no me importa que se rompan, por eso no las trato con demasiado mimo. Si se pone cebolla, se añade un poco después que las patatas. El fuego no debe estar demasiado fuerte, para que patatas y cebollas queden bien en su punto.
2. Cuando empiezan a dorarse se apartan, yo las pongo en un colador grande para evitar el exceso de aceite colador o en un plato con papel absorbente. Mientras tanto se baten los huevos y se añaden las patatas, se mezclán todo bien y se rectifica de sal.
3. Se prepara de nuevo la sartén en el fuego con dos cucharadas de aceite que cubran bien el fondo de la sartén. Se echa la mezcla del huevo y las patatas y se baja el fuego. Se mueve con movimientos circulares para que la tortilla se mueva y no se pegue al fondo de la sartén.
4. Cuando empieza a hacer burbujas es que está cuajada, y es el momento de dar la vuelta. Yo utilizo un plato llano, pero se puede usar una tapadera de borde liso. Si se ve que hace falta,se pone otro poquito de aceite en la sartén antes de dejar resbalar suavemente la tortilla desde el plato a la sartén, y se mueve de nuevo con movimientos circulares. Para que cuaje bien, a mi me gusta darle la vuelta un par de veces más

El punto de cuajado va en gustos. a mi me gusta que quede blandita, que tenga un corte limpio, pero que no esté muy cuajada, y rubita por fuera, que no se queme el huevo.

Via: www.recetasdemama.es

Empanada gallega

Ingredientes Para la masa:
500 g de harina 2 cucharadas de polvo de hornear 150 g de manteca o margarina 2 huevos ½ cucharadita de pimentón Sal y pimienta, a gusto Para el relleno: 1 tacita de aceite ½ kg de cebollas 1 cucharada de pimentón 2 tomates 1 morrón rojo 1 morrón verde 2 dientes de ajo 1 cucharada de perejil picado 2 latas de atún al natural 3 huevos duros 100 g de aceitunas sin carozo Huevo para pintar Sal y pimienta, a gusto Elaboración:
Colocar la harina con la sal, el pimentón y el polvo de hornear en la mesa en forma de corona, agregar la manteca y mezclar hasta lograr una masa granulada, hacer nuevamente el hueco e incorporar los huevos y cantidad de agua necesaria hasta unir la masa, que no se pegue en la mesa. Alisar y dejar reposar tapada con una servilleta durante una hora. Dividir en dos partes. Luego estirarla y forrar una tartera aceitada, con una parte de la masa. Colocar el relleno y tapar con la otra porción de masa. Pintar con huevo batido y cocinar en horno moderado durante media hora. El Relleno:
Colocar en una sartén grande el aceite y rehogar los dientes de ajo picados, añadir las cebollas y los morrones cortados en juliana, dejar cocinar las verduras con la sartén tapada. Luego escurrir y salpimentar. En la tartera forrada con la base de masa colocar la mitad de las verduras, los tomates cortados en rodajas, el atún desmenuzado con los huevos duros, el perejil y aceitunas, todo picado. Colocar el resto de las cebollas y morrones. Colocar la masa restante, cerrando bien los bordes de unión de las tapas de la empanada. Pincelar con huevo batido y llevar a horno precalentado a 200º C y altura media hasta que esté dorada y cocida, unos 45 minutos aproximadamente.

Costilla de cerdo con salsa de naranjas especial

Elaboración de las costillitas de cerdo: Condimente las costillitas con sal y pimienta, pasarlas ligeramente por harina y aplastarlas con la mano. En una sartén caliente con aceite dorar las costillitas por ambas caras. Acomodarlas en una asadera y disponer sobre cada una un poco de compota de manzana y sobre ésta un poco de azúcar. Por los lados, agregar el vino, el agua y cocinar en horno caliente durante 20 minutos aproximadamente. Reservar el fondo de cocción para la elaboración de la salsa de naranjas.

Para la salsa de naranjas: Cortar las naranjas al medio, retirar la pulpa y reservar. En una cacerola, a fuego suave, disolver el azúcar, hasta obtener un caramelo claro. Agregar la manteca y dejar fundir. Verter el vinagre caliente y continuar la cocción hasta que el caramelo se disuelva. Dejar cocinar dos minutos y añadir el licor, la pulpa de naranja, la fécula de maíz disuelta en leche y llevar a hervor. Condimentar con sal y pimienta. Integrar el fondo de cocción de las costillitas y mezclar.

Para la ensalada de papa: Cocinar las papas con su cáscara en abundante agua salada hirviendo hasta que estén tiernas. Escurrir, pelar y cortar las papas en rodajas finas. Cortar el apio en bastones finos y mezclar con sal. En un bowl combinar la mayonesa, el yogurt, el perejil picado, la mostaza, la manzana rallada, el vinagre, sal y pimienta. Agregar a las papas y mezclar con cuidado. Incorporar el apio y mezclar. Para servir: En una fuente, servir las costillitas, rociar con la salsa de naranjas y decorar con rodajas de morrón rojo y un toque de hierbas frescas. Acompañar con la ensalada de papa.

Fuente: comida-espanola.blogspot.com

Salsa española

INGREDIENTES:
Para 4 personas
1/2 l. de caldo oscuro de vaca.
30 gr de mantequilla.
1 dl de aceite de oliva.
30 gr de harina.
1 cebolla picada.
1/2 zanahoria picada.
1 verde de puerro picado.
1 cucharada de apio blanco picado

ELABORACIÓN:
Calienta el aceite y la mantequilla en un recipiente con fondo difusor, añade las verduras y deja que tomen un bonito color dorado sin que se quemen, añade la harina y deja que se tueste durante dos ó tres minutos a fuego lento. Añade el caldo poco a poco y removiendo y deja cocer el conjunto unos 45 minutos sin tapar. Pasa por pasapurés y colador y verifica el punto de sal.

Como la salsa española cuesta tiempo elaborarla, os recomendamos hacer más cantidad de la necesaria con objeto de congelarla y tenerla lista para futuras aplicaciones.

Receta para Paella

Ingredientes para 6 personas (más o menos):

800 grs. de pollo troceado pequeño.
6 salchichas troceadas
2 calamares grandes troceados pequeños
Gambas, langostinos o similares (según poder adquisitivo)
½ Kg de mejillones frescos.
Aceite de oliva y sal
3 tomates medianos rallados o su equivalente en tomate triturado.
1 cebolla mediana
1 pimiento rojo mediano
6 tazas o cazos de arroz.
Opcional: Hebras de azafrán
Caldo de pescado o de pollo

Empezamos:

Salteamos en aceite caliente durante un minuto las gambas y las cigalas, las retiramos y reservamos. Después freímos las salchichas y el pollo y también lo vamos retirando (tener en cuenta que el pollo tarda bastante más en hacerse que las salchichas). Finalmente hacemos los calamares y los apartamos.

Sofreimos la cebolla y el pimiento a fuego muy lento para que queden bien blanditos y después añadimos los ajos sin pelar. Acto seguido echamos el tomate y dejamos a fuego muy lento (conozco gente que deja el sofrito casi 2 horas). De hecho, el sofrito, junto con el caldo, es el secreto de la paella.

En una olla preparamos los mejillones al vapor y los retiramos, quitándoles una de las dos valvas (cáscaras). Añadimos más agua a la de los mejillones, así como despojos del pollo o de pescado y hacemos un caldo (tener en cuenta que por cada taza o cazo de arroz va el doble de caldo).

Mezclamos el arroz con el sofrito y lo calentamos un poco al fuego para que los granos de arroz se cierren y nos quede luego más suelto. Ponemos los demás ingredientes (excepto los mejillones) en la paella. Añadimos el caldo hirviendo y removemos para repartir bien los ingredientes y el arroz.

Dejamos hervir 5 minutos a fuego muy fuerte y después 13 a fuego muy lento. Cuando se vaya a cumplir el tiempo reglamentario ponemos el fuego fuerte durante 1 minuto para que nos queden los granos del fondo un poco tostados (es lo más bueno de la paella). Finalmente apagamos el fuego y cubrimos la paella con un trapo húmedo y la dejamos reposar unos 5 minutos para que los granos de la superficie se acaben de hacer al vapor(en estos momentos hay que vigilar pues los comensales intentan meter el tenedor para probarla). Adornamos antes de servir con los mejillones y las gambas por encima de la paella.

Servir antes de que se enfríe y regar con un buen vino de la región.