Receta de Tagarninas esparragadas con huevo poché

Ingredientes:

un manojo de tagarninas de un kilo aproximadamente
dos rebanadas de pan
dos dientes de ajo
150 g de almendras
una cucharadita de pimentón
1 cucharada sopera de vinagre de vino
aceite de oliva virgen extra
sal
1 huevo por persona (opcional)

Preparación:

En primer lugar se lavan bien, se trocean y se cuecen en agua hirviendo y salada. A mi me gusta dejarlas un poquito al dente,, porque todavía se tienen que cocinar. Cuando están en su punto, se reservan

Mientras tanto se pone en una sartén con un poco de aceite de oliva, se doran los ajos y se reservan. Igualmente se fríe la cebolla hasta que esté dorada, y luego las almendras, y por último se fríen las rebanadas de pan. Se hace un majado con todo y se reserva

En la misma sartén, se deja sólo el aceite que cubre el fondo y se rehogan las tagarninas. Cuando están rehogadas se les añade el majado, y cuando empieza a hervir, se añade la cucharadita de pimentón y el vinagre. Se corrige de sal y se deja que reduzca hasta que la salsa quede bien espesita

Se puede servir con picatostes de pan frito y con huevo poché: Yo lo he hecho al vapor en thermomix, pero se puede utilizar cualquier cacharro de cocina, simplemente un cazo y un colador.

Se corta un trozo de film de cocina, se pincela con aceite para que no se pegue el huevo y forra un vasito: se pone dentro el huevo y se cierran los bordes del film formando un pauqetito. Se pone al vapor, y se vigila que quede en el punto de nuestro gusto. Se retira del calor antes de que cuaje la yema, se saca del film y se sirve con cuidado para que no se rompa