Ensalada veraniega de lentejas y queso de cabra. Receta

Ingredientes (4 personas): 100 gr. queso de cabra o de oveja semicurado, 100 gr. lentejas cocidas, 1 cebolla, 3 tomates, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 manzana, hierbas frescas (perejil, albahaca), 50 cc aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre balsámico, 2 cucharadas de miel, dados de pan tostado o frito, sal.

Elaboración: Pica las verduras y la manzana en dados pequeños. Añade las hierbas picadas finas, las lentejas escurridas y frías, el queso en daditos y los costrones de pan, fritos o tostados al horno unos minutos.

Prepara una vinagreta batiendo unos segundos el aceite de oliva con una pizca de sal, la miel y el vinagre. Mezcla bien, para que emulsione un poco y adereza la ensalada al momento de servir. Para esta elaboración es mejor usar un aceite de oliva de poca acidez, 0,4, para que no enmascare el sabor del queso.
Esta ensalada, gracias a las legumbres y el queso, es un plato muy completo, rico en vitaminas, hierro (de las lentejas), y además aporta las proteínas que contiene el queso, lo que lo hace un plato equilibrado para vegetarianos. Al usar queso de cabra es perfectamente tolerado por las personas con intolerancia a la lactosa (presente en la leche de vaca).

Fuente: www.directoalpaladar.com