Receta de Buñuelos de queso

Ingredientes: Salen unos 25 buñuelos.

125 gr. de harina
25 gr. de mantequilla
1 pellizco de sal
1¼ vaso (de los de agua) de agua
4 huevos
150 gr. de queso gruyère rallado
1 pellizco de sal
aceite para freír
1 kg. de tomates bien maduros
3 cucharadas soperas de aceite frito
1 cucharaditade azúcar
1 cebolla grande (100 gr.), opcional
sal

Preparación:

1. Se prepara la salsa de tomate con anticipación y se calienta bien al ir a servirla en salsera aparte.
2. En un cazo se pone el agua, la mantequilla y la sal a cocer. Cuando rompe a hervir se añade de golpe la harina, dando vueltas rápidamente con una cuchara de madera hasta que la masa se desprenda de las paredes del cazo.
3. Se retira del fuego y se deja enfriar un poco (5 minutos), dando vueltas a la masa. Se añade 1 huevo entero (sin batir); cuando está bien incorporado a la masa, se añade otro, y así hasta completar los 4. Se agrega entonces el queso recién rallado, hasta que esté también incorporado.
4. Se deja la masa en reposo durante unas 2 horas. En una sartén honda y amplia se pone el aceite a calentar; cuando aún está poco caliente, se coge un poco de masa con una cuchara de las de café y se echa (empujándola con el dedo).
5. La masa debe bajar al fondo del aceite. No se deben poner muchos buñuelos a la vez, pues aumentan bastante y conviene freírlos holgadamente. Se va calentando el aceite poco a poco y cuando los buñuelos suben a la superficie es cuando deben estar bien inflados. Se dejan dorar y se retiran con una espumadera, colocándolos en un colador grande, a la boca del horno, que estará templado, en espera de tener todos los buñuelos fritos.
6. Para cada tanda de buñuelos hay que retirar el aceite del fuego y dejar que se enfríe hasta estar sólo templado, antes de echar otros.