Paella de verduras

Ingredientes
300 grs. de judías verdes,
300 grs. de zanahorias,
300 grs. de alcachofas,
300 grs. de tomates,
3 tacitas de arroz,
1 cebolla,
1 lata pequeña de pimientos morrones,
aceite de oliva,
agua, y
sal.

Instrucciones
Pasos previos: pelar y picar la cebolla; pelar y picar finamente las verduras; pelar, trocear y quitar las semillas a los tomates; cortar en tiras los pimientos morrones.
Primeramente en una paella freímos la cebolla. Después rehogamos todas las verduras y a continuación añadimos los tomates.
Una vez hecho el sofrito, incorporamos el arroz, removemos durante unos minutos y añadimos agua hirviendo en cantidad doble que la de arroz.
Finalmente, cinco minutos antes de finalizar la cocción, la decoramos con pimientos morrones.

Salsa de pimientos

Ingredientes
1 bote de pimientos del piquillo, 1 paquete de nata liquida de 200 ml., 1 cebolla, aceite de oliva, pimienta y sal.


Instrucciones
Pasos previos: pelar y picar la cebolla.

Primeramente sofreímos la cebolla con aceite hasta verla transparente.
A continuación añadimos el pimiento y seguimos sofriendo unos minutos. Después añadimos la pimienta y la sal.
Ahora agregamos la nata, lo revolvemos todo y lo dejamos reposar unos 5 minutos.
Finalmente apagamos el fuego, lo batimos todo y listo.

Pierna de cordero asada

Ingredientes
1 pierna de cordero,
3 dientes de ajo,
250 c.c. de vino blanco,
100 c.c. de aceite,
100 c.c. de vinagre,
500 grs. de patatas,
2 pimientos rojos,
250 grs. de tomates,
ajo, y
sal.


Instrucciones
Pasos previos: pelar y picar los dientes de ajo.
Primeramente sazonamos la pierna de cordero, la colocamos en una placa de asar, la bañamos con aceite y la metemos en el horno, dándole la vuelta y regándola con su propio jugo cada 5 minutos.
Por otro lado preparamos un majado con los dientes de ajo hasta formar una pasta. Añadimos el vino y el vinagre, y repartimos este majado sobre la pierna de cordero y volvemos a hornearlo unos 10 minutos más.
Cuando el cordero esté asado le añadimos un poco de agua a la salsa y la pasamos por el chino.
Finalmente regamos el cordero con la salsa, acompañado de patatas asadas y una riojana de pimiento, tomate y ajo picado refrita en la sartén.

TARTA DE ATÚN Y TOMATES

Ingredientes
1kg. de atún fresco.
4 cebollas
25 g. de mantequilla
6 tomates
300 g. de masa de hojaldre congelada
½ ramillete de albahaca fresca
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal, pimienta.


Instrucciones
Partir el atún en unos 16 filetes de ½ cm de grosor aprox.
Pelar y picar las cebollas. Derretir la mantequilla en una sartén y dejar que se haga la cebolla sin que llegue a tomar color. Condimentar con sal y pimienta.

Cortar los tomates en rodajas de un grosor similar a los filetes de atún.

Estirar la masa de hojaldre con el rodillo formando una base circular de unos 3 mm. de grosor y un diámetro de al menos 30 cm. poner la masa en una tartera forrada con papel para el horno y, con ayuda de un plato redondo grande, recortar los bordes que puedan sobresalir. Pinchar la masa con las puntas de un tenedor.
Cocer durante 30 min. en el horno, previamente calentado, a 220 ºC. Sacar la tarta del horno y dejar que se enfríe poniéndola en una parrilla.
Rellenar la tarta con las cebollas. Colocar encima los filetes de atún y las rodajas de tomate, alternándolos en espiral, desde los bordos hacia el centro.
Poner por encima las hojas de albahaca y rociar con un chorrito de aceite. Salpimentar.
Pasar la tarta por el gris durante unos 3-5 min. y servirla enseguida.

Tapa de Jamón Ibérico con cama de Salmón

Ingredientes:

* Una punta de jamón ibérico
* Un bote de mayonesa
* Un paquete de salmón ahumado de 200 gr.
* Rebanadas de pan

Elaboración:
Mientras tostamos las rebanadas de pan en el horno, picamos la punta de jamón bien con la Thermomix o con un molinillo.

Si no tienes ningún electrodoméstico para poder picarlo, lo cortas en trozos lo más pequeño que puedas.

Mezclamos con mayonesa, reservamos.
Sacamos las tostadas del horno, y colocamos un trozo de salmón ahumado en cada rebanada de pan y ponemos encima una cucharada de la mezcla anterior.
Decoramos con perejil o eneldo picado.

Estofado de carne

INGREDIENTES:

500 gr. de carne vacuna
1 lata de tomate o naturales picados
1 ají pimiento
1 zanahoria cortada en daditos
1 cebolla cebolla
1 diente de ajo
2 hojas de Laurel
Sal a gusto
Caldo de verduras

PREPARACIÓN:
Se corta la carne en pedazos. Se pica la cebolla y salta en dos cucharadas de aceite. Se agregan los trozos de carne, el tomate, el ají, la zanahoria y los condimentos. Se le agrega una taza de caldo caldo. Se pone a cocer todo a fuego lento durante hora y media, revolviendo de vez en cuando. Si se va secando, se sigue agregando de dicho caldo. la carne tiene que quedar muy tierna.

Se pueden agregar cubitos de papa o batata, para hacer más completo el plato.

Tallarines con hongos

Ingredientes
Agua Cantidad necesaria
Huevo 1
Sal A gusto
Semolín 500 g

Salsa
Aceite de oliva extra virgen 40 cc
Agua Cantidad necesaria
Ajo 2 Dientes
Champignones 150 g
Gírgolas 150 g
Hongos porcini secos 100 g
Laurel 1 Hoja
Pan rallado 50 g
Panceta salada 100 g
Peperoncino 1
Piñones 50 g
Hongos Portobellos 150 g
Sal A gusto
Tomates 4 Unidades
Vino tinto 250 cc


Preparación:
En un bowl mezcle el semolín con el huevo y agua hasta unir los ingredientes
Amase en la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
Deje reposar cubierta con un lienzo durante 20 minutos.
Estire la masa hasta obtener una lámina fina.
Corte la masa en tiras de 5 mm de ancho y cocine en abundante agua salada hirviendo.
Para tomar la masa puede utilizar el agua de remojo de los hongos.

Salsa

Remoje los hongos secos en agua y luego escurra.
Pique el ajo con el peperoncino.
Corte la panceta en cubos pequeños.
Corte los hongos en cubos pequeños.
Corte los tomates en concassé.
En una sartén con una cucharada de aceite de oliva dore los piñones.
Agregue el pan rallado, mezcle bien y reserve.
En una cacerola con aceite de oliva saltee el ajo con el peperoncino, el laurel y la panceta.
Incorpore los hongos y saltee durante 3 minutos.
Vierta el vino y deje reducir.
Añada los tomates y cocine a fuego bajo durante 30 a 40 minutos aproximadamente.
Condimente con sal.
Incorpore la pasta colada y saltee 1 minuto.


Presentación
Sirva la pasta en platos hondos y esparza los piñones con pan rallado por encima, rocíe con un poco de aceite de oliva extra virgen. Acompañe con un poco de queso parmesano rallado si así lo desea.

Receta China: Arrolladitos primavera acompañados con salsa agridulce

Ingredientes:

Salsa agridulce
Agua 300 cc
Almidón de maíz Cantidad necesaria
Azúcar 250 g
Extracto de tomate 1 cda.
Vinagre de Alcohol 150 cc

Masa
Aceite de Maíz 10 cc
Agua 400 cc
Harina 0000 200 g
Harina de arroz 50 g

Relleno
Aceite de maní 100 cc
Ajo 2 Dientes
Akusay 1 Planta
Brotes de soja 120 g
Jengibre 10 g
Sal y Pimienta A gusto
Salsa de soja Cantidad necesaria
Zanahoria 100 g

Preparación:

Salsa agridulce
En una olla mezcle los líquidos junto con el azúcar, lleve a fuego y mezcle hasta disolver el azúcar, luego coloree con el extracto de tomate cuidando de no agregar mucho ya que la salsa tomará gusto a tomate. Espese con el almidón de maíz previamente hidratado en agua fría mientras lo incorpora de a poco, es importante agregar el almidón con la salsa hirviendo ya que ésta no ligará con la salsa fría. Reservar.

Masa
En un bowl coloque todos los ingredientes y mezcle hasta conseguir una masa homogénea.
Cubra con papel film y reserve en la heladera durante media hora para que la harina de la masa se hidrate correctamente.
Sobre un baño maría caliente una sartén antiadherente, una vez caliente y con la ayuda de un pincel pinte la sartén con la masa para obtener una fina capa.
Una vez que se despeguen apile las crepes envolviéndolos con un paño húmedo.

Relleno
Pele y corte en juliana la zanahoria.
Corte el akusay en juliana.
Pele y corte el ajo en brunoise.
Pele el jengibre y corte en juliana.
En un wok con aceite de maní caliente saltee a fuego máximo el diente de ajo junto con el jengibre, una vez trasparentados agregue la zanahoria y mas tarde el akusay y los brotes de soja, sazone con sal, pimienta y salsa de soja.

Armado
Tome un crepe y de forma cuadrada.
En el centro de la crepe coloque una porción del relleno y envuelva, proceda del mismo modo con el resto.
En un wok con abundante aceite caliente fría los arrolladitos, retire y escurra sobre papel absorbente.

Presentación
Sirva los arrolladitos en una fuente y acompañe con la salsa agridulce