Ensalada de judías verdes y anchoas

Ingredientes necesarios para la receta:
-800 gramos de judías verdes
- 2 zanahorias,
- 2 huevos
- 8 tomatitos cherry, o tomates pequeños
- 10 ó 12 anchoas
- 2 cucharadas de piñones
- 2 cucharadas de parmesano rallado y 2 cucharadas de parmesano en escamas
- 1 diente de ajo grande, unas ramitas de albahaca fresca (o seca), aceite de oliva y sal.

Cómo hacer la ensalada:
Primero se lavan las judías, se despuntan y cortan; se cuecen con poca sal hasta que estén algo blanditas. Se cuecen los huevos a continuación. Luego lavaremos y rasparemos las zanahorias, las cortaremos en finas tiras y se dejarán en agua con unas gotas de limón. Se labarán los tomatitos y se trocearán.

Ahora haremos el pesto de anchos, se pica ajo en el mortero, los piñones, la albahaca y 4 anchoas, agregamos el queso y añadiendo el aceite y mezclandolo. Si prefieres que quede un aderezo bien fino, tritura todos los ingredientes del pesto con la batidora.

Luego refrescamos las judías en agua, escurrimos bien y mezclamos con la zanahoria también escurrida. Luego simplemente repartir los ingredientes regandolos con el pesto de anchoas.

Via: www.recetas-cocina.com.es

Pato a la naranja

El pato a la naranja es una de las recetas más tradicionales que existen a la hora de escoger esa carne no tan habitual para la mayoría como propuesta principal. De carne magra, con una coloración más oscura que la del pollo y con un sabor más agreste, el pato puede ser una interesante opción para aquellos que buscan otras maneras de saborear los diferentes platos de cocina. Por esta misma razón, aquí te presentaremos una receta que puede llegar a deleitar tu exigente paladar.

Ingredientes:
* Un pato de 2 kilos sin las vísceras
* Una cebolla grande
* Una zanahoria
* Tres dientes de ajo,
* Medio litro de caldo de ave
* Cuatro naranjas
* Una medida pequeña de brandy
* Dos cucharadas de azúcar
* Aceite
* Sal, pimienta, tomillo y salvia

Preparación:
Esta receta para hacer el pato a la naranja es ideal para ser realizada en una cazuela de barro o en una olla grande. Primero debes trocear el pato y dorarlo en la cacerola con aceite, retirándolo luego de unos minutos. En ese mismo fondo de cocción debes colocar la cebolla finamente picada, los dientes de ajo y la zanahoria cortada en cubos.

Cuando finalmente esté a punto la cocción de los vegetales, añade el caldo de ave, condimenta con sal, pimienta y hierbas, agregando además el zumo de dos de las naranjas que tienes para la preparación. También reincorpora el pato y deja que se cocine, añadiendo un poco más de líquido si fuera necesario.

Mientras tanto, debes poner a calentar el brandy con los gajos de las otras dos naranjas restantes. No dejes que hierva y sobre el final añade también un poco de azúcar a la preparación. No olvides de servir el pato con su salsa de cocción y además unos gajos de naranja con brandy. Puedes acompañar con la guarnición que tu desees, ya sean patatas, purés de vegetales o algún arroz, respetando que sea un acompañamiento más bien suave y que no contraste demasiado con el agridulce de la receta principal.

Via: www.blogrecetas.com

Mozzarella sobre pan tostado

Tal para cual... mozzarella tibia sobre pan tostado. Conviven sin «pelearse» y hasta potencian lo mejor de cada uno. Parejas felices y combinaciones clásicas que están presentes en las distintas cocinas del mundo y nos hacen agua la boca. En la cocina sucede lo mismo que en la vida: una buena pareja está compuesta por dos que se complementan de tal manera que cada uno potencia lo mejor del otro. En este caso hablamos de un ensamble ideal, ¿quién resiste a un buen pan de campo acompañado de mozzarella, aceite de oliva y pimienta negra?

A la textura suave de la mozzarella, se suma el perfume intenso del oliva y el toque de la pimienta negra. Esto nos lleva a Italia, al Mediterráneo, Grecia, norte de África o la cocina Armenia.

Ingredientes:
4 rodajas o fetas gruesas de mozzarella
4 rodajas de pan de campo
1 diente de ajo
1/2 taza de aceitunas
100 gramos de tomates secos (hidratados en aceite de oliva)
Sal y pimienta negra
Aceite de oliva
Hojas de espinaca fresca

Preparación:
Tuesta las rodajas de pan en el horno de un solo lado. Al sacarlas y darlas vuelta, frótalas con ajo y rocíalas con aceite de oliva. Coloca encima las rodajas de mozzarella sobre el lado que está tostado. Rocía con aceite de oliva y espolvorea con pimienta negra recién molida. Lleva a horno fuerte y dejala por 10 o 12 minutos para que tome calor pero que no llegue a derretirse.
Sirve con una ensalada de espinaca fresca, aceitunas y los tomates secos.

Via: www.blogrecetas.com

Receta huevos al plato

Receta huevos al plato, tienen muy buenta pinta; una comida muy rica:

Ingredientes necesarios para hacer esta receta:
5 huevos
250 gramos de chorizo
100 gr. de queso suave
Harina de maíz refinada y leche
Sal
8 cucharadas de nata líquida
Aceite

Como hacer huevos al plato:
Se corta el chorizo en trozos y se coloca en un fuente para horno con una capita de aceite de oliva. Le ponemos encima el queso en triángulos y cubrimos con la siguiente mezcla: un huevo batido, harina (disuelta en leche) , y un poco de sal.

A esto le incorporamos los huevos cascados y un poco más de queso.
Se gratina en el horno y a comer

Via: www.recetas-cocina.com.es

Salsa verde deliciosa

¿Alguna vez probaron una salsita que casi parece mayonesa, super picante pero deliciosa en alguna taquería?

¡Todo sabe más rico con una pizca de esta salsa!
Pues aquí les tengo mi receta.

1/2 k. de chiles serranos
1 taza de aceite extra virgen de oliva
aceite de maíz para freír a que los cubra muy bien (Si tienen freidora, ¡mucho mejor)
sal.

Se cortan las rabos de los chiles con un poco del mismo para que al freírlos no les revienten.
Se pone aceite de maíz o del que utilicen para cocinar en cantidad suficiente para cubrir los chiles en una olla.
Se agregan los chiles en frío. (Si calientan el aceite primero pueden quemarse al agregarlos)
Se tapan con una tapa especial que permita que salga el vapor y se dejan freír a que se pongan casi blancos. Yo utilizo un plato de estaño de los de los pays o las bases de galleta y le hago algunas perforaciones.
Se apaga el fuego y se sacan con un colador.
Se muelen con un procesador junto con el aceite de oliva y sal al gusto, a que quede una consistencia como de mantequilla pomada o mayonesa.
Se envasa en frascos pequeños y se refrigera. Puede durar hasta un mes.

El aceite de oliva la hace menos dañina, y pueden utilizar aceite de oliva para freír los chiles. Recuerden que no se utiliza el extra vírgen para freír, pero no pasa nada si lo hacen y muelen los chiles con el aceite en el que los frieron. Quizá les “lata” más así para comerla con menos remordimientos.
Es muy picante. Se utiliza en pequeñas cantidades. Es muy latosa para hacer, hagan mucha y le regalan a sus amistades que gustan del picante, les estarán agradecidos por esta delicia.
No escatimen el aceite o no saldrá la consistencia debida.

Via: deliciosadas.com

Fusilli con salsa al queso Idiazábal y shiitakes. Receta

Desde las recetas más ortodoxas, hasta las más creativas, la pasta tiene la virtud de adaptarse a casi cualquier ingrediente. El potencial de la pasta es tremendo, pero mucho más desde que podemos encontrar en el mercado pastas integrales, frescas, con vegetales e incluso sin gluten, que nos permiten disfrutar de una variedad casi infinita. Para esta receta de Fusilli con salsa al queso Idiazábal y shiitakes, se ha utilizado pasta elaborada con harina de trigo integral, con muchas más las propiedades nutricionales que la pasta blanca, por su gran contenido en fibra, minerales y vitamina B.

Ingredientes para dos raciones: 250 gr. de fusilli integrales, 125 gr. de queso Idiazábal D.O., 200 ml. de nata para cocinar, 200gr. de setas shiitakes, ½ cebolla de Figueras, 2 ajos, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra molida y sal.

Elaboración: Comenzamos preparando la salsa, para lo que pelaremos la cebolla y la picaremos en una brunoise muy fina. En una cazuela ponemos un buen chorro de aceite de oliva, añadimos la cebolla, una pizca de sal, y la cocinamos durante 15 min. hasta que esté bien pochada. Añadimos la nata y calentamos hasta que dé un hervor, momento en el que incorporaremos el queso Idiazábal sin corteza y troceado en pedazos menudos. Remover constantemente hasta que el queso se haya fundido por completo. Retirar del fuego y triturar con la batidora, hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.

Mientras en una olla grande ponemos a calentar dos litros y medio de agua. Cuando comience a hervir, añadimos dos cucharadas de sal e incorporamos la pasta, que deberemos cocer el tiempo indicado por el fabricante, hasta que esté al dente.
Por otro lado cortamos los shiitakes y los ajos en láminas finas. En un recipiente apropiado calentamos 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva, freímos lentamente los ajos y una vez estén ligeramente dorados, añadimos las setas las cocinamos durante 5 min. a fuego fuerte. Incorporar la pasta y saltear el conjunto durante 10 mi.

Servir la pasta caliente y la salsa de queso Idiazábal por encima. Esta receta nos permite realizar miles de variantes cambiando el queso por parmesano, manchego, roquefort… igual podemos sustituir las shiitakes por cualquier otra variedad de setas u hongos

Via: www.directoalpaladar.com

Receta de chorizo de sidra

Un aperitivo muy apetecible es el chorizo frito; en esta ocasión vamos a preparar chorizo a la sidra.

Ingredientes:
8 chorizos
1 botella de Sidra natural

Cómo se hace:
Lo recomendable es un chorizo de calidad que esté tierno.

En un sartén colocamos los chorizos y los cubrimos de sidra completamente. Los tendremos cociendo a fuego lento durante 1 hora.

Después simplemente se cortan y a comer.

Via: www.recetas-cocina.com.es

Bizcocho de naranja

Volvemos a la carga con otra receta dulce. Ya lo he dicho otras veces que a mí los dulces normalmente no me salen muy bien pero últimamente tengo ganas de hacer mermeladas, galletitas y ahora le toca el turno a un bizcocho que es un clásico de la cocina de mi casa. En realidad la receta clásica es un poco diferente, de hecho se llama bizcocho de yogurt porque está hecho con este ingrediente pero la falta de este o aquel ingrediente no puede ser un impedimento para el gran cocinero que se apaña con lo que tiene en casa… de ahí que lo haya hecho con leche y que haya añadido un poco de nuestra mermelada de naranja para darle un toque diferente.

No estaba muy segura de querer poner otra receta dulce pero aunque el 80% de las recetas que subo son saladas estoy viendo que las dulces tienen mucho éxito. En realidad estaba examinando un poco las recetas que más os han gustado y es extraño, quiero decir, que a veces una receta que a mí me encanta pasa inadvertida y viceversa….

Pues nada no me enrollo más y paso a explicar la receta. Como medida podemos usar el vasito de un yogurt (si lo utilizáis en vez de la leche) o un vaso normal de cristal que no sea muy grande.
Hay gente que separa las claras y las monta a punto de nieve para después incorporarlas con cuidado a la masa. Teóricamente esto sirve a hacer el bizcocho más esponjoso. Personalmente lo hago siempre batiendo muy bien con la batidora todos los ingredientes incorporando aire a la masa y sale estupendo. Como todo va a gustos!
La cosa más difícil del bizcocho está en cogerle el tranquillo al horno. La temperatura y el tiempo dependerá un poco del tipo de horno que tengamos… si no sale a la primera siempre podremos volver a probar porque está buenísimo :D

Ingredientes:
3 vasos de harina
2 vasos de azúcar
1 vaso de aceite de girasol
1 vaso de leche
1 huevo
1 sobre de levadura
3 cucharadas de mermelada de naranja amarga

Preparación:
Poner en un recipiente todos los ingredientes menos la mermelada. batir muy bien con la batidora hasta que todos los ingredientes estén bien amalgamados.
Añadir la mermelada y remover con una cuchara.
Forrar un molde con papel de aluminio o de horno. Si usamos papel de aluminio engrasar el molde con un poco de mantequilla o aceite de girasol.
Hornear en horno caliente a 180 grados durante unos 40 minutos.
Para saber si la cocción es la adecuada introducir una aguja en el bizcocho; si sale limpia querrá decir que está listo.
Muy importante!! no abrir jamás el horno antes de que el bizcocho haya subido asi evitaremos que se baje.
Variantes: añadir una cucharada de canela en polvo, ralladura de limón y semillas de amapola, gotas de chocolate y hojas de menta picadas muy finas, mermelada de fresa.

Via: bastet30.livejournal.com

Atún con salsa de Pimientos verdes

No hacen faltan colorantes artificiales para obtener una vistosa y bonita salsa como la salsa de pimientos verdes que veremos hoy. Esta salsa es tremendamente suave y muy ligera, la prepararemos con unos lomos de Atún y para acompañar unas patatas fritas. En este caso yo preparé unas bolitas de patata, si no sabes como hacerlas prepara unas patatas fritas normales, en unos días publicaré la receta de las bolitas de patata.


Ingredientes (para 2 personas):
* 2 lomos de Atún (1 por persona)
* Bolitas de patata u otra patata frita (entre 100 y 200 gramos por persona)
* 2 pimientos verdes del tipo Italiano o para freír (100 gramos)
* Media cebolla grande o una pequeña (250 gramos)
* 1 zanahoria (50 gramos)
* 50 cl de vino blanco para cocinar (un chorrito)
* Medio vaso de agua
* Aceite de Oliva
* Sal y pimienta al gusto

Receta para hacer Atun con salsa de Pimientos verdes (para dos personas):
1. Pica la cebolla, los pimientos y la zanahoria y añade a una sartén con un chorro de aceite de oliva. Echa una pizca de sal y deja a fuego medio hasta que toda la verdura esté pochada (blandita). Unos 25 o 30 minutos.
2. Pasado este tiempo añade el chorrito de vino blanco a la verdura y sube el fuego para que se consuma el vino.
3. Es el momento de ponerse a freír las patatas para que después no tengamos que esperarlas.
4. Cuando el vino se haya reducido pon las verduras en un vaso de batir y bátelo todo con una batidora. También puedes hacer esto con un pasapurés pero si quieres un color verde más vivo para tu salsa mejor hazlo con la batidora.
5. Como te quedará una crema muy densa añade muy poco a poco agua hasta que tenga la consistencia que más te guste y sigue batiendo. No debes añadir más de medio vaso ya que la aguarías.
6. Para terminar la salsa pásala por un colador con la ayuda de un cazo (presiona con el cazo para que la salsa pase a través del colador). Tira lo que quede en el colador, reserva la salsa en un cazo a fuego muy lento y ajusta de sal y pimienta.
7. Mientras terminan de freírse las patatas por a calentar una sartén con un chorrito de aceite y echa los lomos de atún. Haz 3 minutos por cada lado o hasta que estén dorados.
8. Cuando las patatas estén listas preséntalas en un plato junto al atún y la salsa de pimientos verdes. Listo!!!

A comer:
Las salsas de verduras, como ésta, no son precisamente las que más me gustan, pues me parecen demasiado suaves. Pero es que a mi novia le encantan y como para gustos los colores aquí les dejo la receta para quien quiera probarla. Otro día os pondré una salsita más contundente para acompañar unos lomos de atún.

Via: www.javirecetas.com

Tortilla de patatas

La tortilla de patatas es un plato simple y sencillamente rico. Y como todas las comidas populares, se hace de manera distinta en cada casa. Me gusta en cualquier época del año, pero la asocio más con las cenas de verano.

Se puede hacer con o si cebolla, si estamos poquitos la suelo hacer sólo de patatas, y cuando aumenta el nº de comensales hago una con y otra sin, para cubrir todos los gustos. Bueno, vamos al grano, ésta es la mía, hoy sin cebolla

Los ingredientes:
* De 8 a 9 huevos
* 1 kilo de patatas
* Aceite de oliva virgen extra
* 1 cebolla (opcional)
* Sal

Preparación:
1. Se pelan y se lavan las patatas y se cortan en laminas finas. Se pone a calentar una sartén con abundante aceite de oliva y se van añadiendo las patatas y un poco de sal. A mi no me importa que se rompan, por eso no las trato con demasiado mimo. Si se pone cebolla, se añade un poco después que las patatas. El fuego no debe estar demasiado fuerte, para que patatas y cebollas queden bien en su punto.
2. Cuando empiezan a dorarse se apartan, yo las pongo en un colador grande para evitar el exceso de aceite colador o en un plato con papel absorbente. Mientras tanto se baten los huevos y se añaden las patatas, se mezclán todo bien y se rectifica de sal.
3. Se prepara de nuevo la sartén en el fuego con dos cucharadas de aceite que cubran bien el fondo de la sartén. Se echa la mezcla del huevo y las patatas y se baja el fuego. Se mueve con movimientos circulares para que la tortilla se mueva y no se pegue al fondo de la sartén.
4. Cuando empieza a hacer burbujas es que está cuajada, y es el momento de dar la vuelta. Yo utilizo un plato llano, pero se puede usar una tapadera de borde liso. Si se ve que hace falta,se pone otro poquito de aceite en la sartén antes de dejar resbalar suavemente la tortilla desde el plato a la sartén, y se mueve de nuevo con movimientos circulares. Para que cuaje bien, a mi me gusta darle la vuelta un par de veces más

El punto de cuajado va en gustos. a mi me gusta que quede blandita, que tenga un corte limpio, pero que no esté muy cuajada, y rubita por fuera, que no se queme el huevo.

Via: www.recetasdemama.es