Receta de Lomo de corderito con trufas frescas y verduritas de mercado

Ingredientes:

aceite de oliva de 0,4º
12 aceitunas negras dulces confitadas con romero
4 anchoas
2 calçots
2 sillas de cordero lechal de unos 12 cm de largo (1,4 kg pieza)
30 espárragos silvestres
8 rodajas de foie crudo cortado en dos
80 gr de trufa negra fresca

Para la farça de la costra
aceite de oliva
200 gr de ajo pelado
un filete de anchoa limpio y picado
Hierbas frescas o secas: orégano, romero, tomillo, perejil, perifollo, cebollino, estragón, albahaca, salvia, ajedrea
pan rallado
salpimienta 'mignonette'

Preparación:

Farça de hierbas: El día anterior, hervir el ajo cuatro veces con leche y un poco de sal, cambiando la leche cada vez hasta que esté cocido. Pasar por el pasapurés y mezclar en frío con todas las hierbas picadas finas, las anchoas y las aceitunas negras picadas en trozos gruesos. Con una cuchara de madera, montar esta farça con aceite poco a poco.

Cordero: Al deshuesar las dos sillas, se obtendrán 4 lomos. Hacer dos cortes laterales en cada lomo e introducir una rodaja gruesa en cada corte, salpimentar y cocinar con aceite de oliva en una sartén. Repartir la farça sobre los lomos en una capa de 1 mm como máximo y rematar la cocción en horno muy caliente o en una salamandra al punto «rosé». Hacer un jugo con huesos de cordero, verduras, vino blanco, oporto, jugo de trufa, romero y tomillo. Reducir y añadir las aceitunas confitadas dulces.

Presentación:
Emplatar el lomo ligeramente gratinado, la brochette de calçots plancha, espárragos cocidos al dente, unas rodajas de patatas «raté» salteadas con puerros y el taco de foie a la plancha con sal Maldon. Repartir la salsa alrededor de la carne. Decorar con hojas de salvia fritas y las aceitunas dulces.

Receta de Tortitas de chocolate y aceite de oliva

Ingredientes:

1 taza y 3/4 de harina
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de levadura
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
1 huevo, batido ligeramente
1 taza y 1/2 de suero de leche
1/4 de taza de aceitede oliva
virgen extra español
1/2 taza de chocolate negro,
preferiblemente español,
partido en trozos pequeños
1/4 de taza de miel,
preferiblemente miel al limón
española
Hojas de menta frescas

Preparación:

Mezclar la harina, el azúcar, la levadura y el bicarbonato en un cuenco para la batidora. Añadir el huevo, el suero de leche y dos cucharadas de aceite de oliva, y batir bien hasta que se obtenga una pasta suave; después, añadir los trocitos de chocolate. Calentar el resto de aceite en una sauteuse (cazo de bordes bajos) sobre fuego medio. Echar con un cazo 1/4 de taza de la pasta de tortitas y cocinar hasta que se dore. Dar la vuelta a la tortita con una espátula y cocinar hasta que se dore por la otra cara. Trasladar la tortita al horno caliente. Repetir el proceso con el resto de la masa; añadir más aceite de oliva a la sartén si es necesario.

Presentación:
Rociar miel sobre las tortitas y espolvorear menta al gusto.

Receta de Lentejas con verduras y salsa Perrins

Ingredientes:

aceite de oliva
1 rama de apio
1 cebolla
1 puñado de judías verdes
1 taza de lentejas
1 puerro
sal y pimienta
salsa Perrins
1 o 2 tomates
vinagre de jerez
1 o 2 zanahorias

Preparación:

Dejar las lentejas a remojo la noche anterior en agua fría. Partir las verduras en juliana. En una cazuela con el fondo de aceite, saltear las verduras, agregar las lentejas y cubrir de agua un dedo por encima de la legumbre. Tienen que estar a fuego medio hasta que rompa el hervor; después, a fuego manso hasta que estén tiernas. Salpimentar. Durante la cocción mover la cazuela en vaivén. Si lo necesitan, añadir agua. Tiene que quedar la salsa trabada, no caldosa. Hacer un aliño con aceite, vinagre y salsa Perrins y verter en forma de círculo en las lentejas ya servidas en los platos.

Receta de Crema de chocolate con frutas y helado

Ingredientes:

Para la crema:
150 g de chocolate
la piel de 2 naranjas
½ l de leche
½ l de nata
4 yemas
60 g de azúcar

Para el salteado de frutas:
1 dl de café
50 g de azúcar
1 pera
1 manzana
1 mandarina

Preparación:

Hervir la leche y la nata con la piel de naranja. En un bol, batir las yemas con el azúcar y mezclar la leche y la nata sin dejar de bati. Ponerlo a fuego bajo, moviendo continuamente hasta que empiece a espesar. Entonces apartarla del fuego y mezclarla rápidamente con el chocolate fundido.

En una sartén, hacer un almíbar con el café y el azúcar. Añadir la fruta limpia y troceada, y saltear unos minutos. Escurrir y colocar la fruta en copas, sobre ella echar la crema y guardar en la nevera durante 6 horas.

Se pueden servir las copas con una bola de helado encima y decorar con hojas de menta o hierba luisa.

Receta de Pechugas de pollo guisadas con uvas y moscatel

Ingredientes:

4 pechugas de pollo
1 cebolla
1 cucharada de tomate concentrado
1 rama de apio
1 rama de romero
200 g de uvas peladas
1 dl de brandy
¼ l de moscatel
harina
caldo de ave
aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación:

Limpiar y picar la cebolla y el apio. Rehogarlo con un poco de aceite de oliva y añadir el romero.

Salpimentar y enharinar el pollo y dorarlo con la cebolla. Añadir el concentrado de tomate y flambear con el brandy. Incorporar el vino moscatel y dejar que reduzca. Cubrir las pechugas con el caldo de ave y terminar la cocción. Retirar las pechugas y reservar.

Colar la salsa, añadir las uvas y dejar en el fuego hasta que la salsa tenga consistencia. Meter entonces las pechugas en la salsa y servir.

Receta de Pizza de butifarra negra y pimientos

Ingredientes:

1 masa de pizza
(ver receta base)
9 cucharadas soperas
de salsa de tomate
2 bolas de mozzarella
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
4 cebollitas francesas
2 butifarras negras
Aceite de oliva virgen
1 pizca de orégano

Preparación:

Cortar en rodajas la mozzarella. Cortar los pimientos en tiras. Pelar y cortar finas las cebollitas francesas. Con un poco de harina sobre la mesa, estirar las bolas de masa, dando forma redonda ayudándose con los dedos. Colocar las bases de pizza en la fuente del horno sobre papel antiadherente. Hornear la masa aproximadamente 10 minutos con la mitad del tomate extendido, para que no se infle. Sacar del horno, colocar el resto de la salsa de tomate, luego la mozzarella y sobre ella, los pimientos, la cebollita y la butifarra cortada en rodajas. Hornear hasta que la masa esté dorada. Espolvorear con orégano y servir con un hilo de aceite de oliva virgen por encima.

Receta de Ceviche de pescado

Ingredientes para 6 porciones:

1½ kgs. De corvina sin espinas.
3 choclos hervidos.
3 papas hervidas.
100 grs. de aceitunas negras.
1 cucharada colmada de ají molido.
Jugo de limón.
Sal y pimienta.

Preparación:

Comienza condimentando el pescado con sal y pimienta y colócalo en un recipiente de vidrio o enlozado. Agrega el ají molido y cubre con la cantidad necesaria de limón para cubrir todo el pescado. Pon el recipiente con el pescado en un lugar fresco y déjalo allí durante 6 horas.

Cuando el pescado tome el aspecto blanco de cocido colocas alrededor de la fuente rodajas de papas alternando con las rodajas de choclo y completa con las aceitunas negras.

Via: lasrecetascocina