Ventresca de atún con tomate raf confitado

Ingredientes para dos personas:

4 filetes de ventresca de unos 70 gr cada uno
6 tomates raf muy maduros
1 cabeza de ajos
200 ml de aceite de oliva virgen extra
50 ml de vinagre de jerez
sal
tomillo y albahaca

Elaboración de la ventresca de atún:

Limpiamos los tomates. He elegido raf por su sabor dulzón que en contraste con el vinagre que añado para confitarlos dan un sabor increíblemente agridulce a la vez que suave para acompañar la ventresca.

Los ponemos en una asadera o fuente de horno y añadimos el aceite y el vinagre, deben cubrirlos un centímetro aproximadamente. Añadimos la cabeza de ajos entera y sazonamos con la sal y las hierbas aromáticas el conjunto.

Horneamos a 140ºC durante una hora u hora y media. Dependerá del tamaño de los tomates.

Cuando estén bien horneados, a esta temperatura es como si los hubiésemos confitado. Los sacamos y picamos a cuchillo.

Para aprovechar los ajos, cortamos la cabeza por la mitad y con la hoja del cuchillo aplastamos hasta sacar todo. El ajo así hecho está increíble.

Los filetes de ventresca los pasamos por la plancha o una sartén, sin apenas aceite, no le hará falta.

Via: directoalpaladar

Recetas de Bacalao a la vizcaína

Ingredientes:

800 g bacalao en lomos desalado
12 pimientos choriceros
1 kg cebollas
2 dientes ajo
1 trozo guindilla
aceite
sal

Preparación:

Primero cortamos la cebolla en tiras y la ponemos en una sartén a fuego lento con aceite. La dejamos hasta que quede transparente.

A continuación limpiamos los pimientos y los escaldamos en agua hirviendo, para que queden blandos. Luego los pelamos y los incorporamos a la sartén dónde está la cebolla. Añadimos la guindilla y un chorrito de agua. Dejamos 15 minutos al fuego.

Pasado este tiempo trituramos el contenido de la olla, lo salamos y lo reservamos en una cazuela. Aparte, doramos los ajos en otra olla. Una vez dorados los retiramos, bajamos el fuego y añadimos el bacalao. Mantenemos la cocción otros 10 minutos.

Finalmente, pasamos el bacalao a la cazuela de la salsa y lo hervimos todo unos 2 minutos.

Via: Recetas Diarias

Video de Milanesa Rellena de Verduras

Reinventa las milanesas con este delicioso y nutritivo relleno.

Receta de champiñones rellenos

Los ingredientes:

12 champiñones grandes
½ kg. de guisantes frescos
4 huevos recién puestos
6 lonchas de jamón serrano
unas hojas de perejil
aceite de oliva virgen extra
sal

La preparación:

Pelamos y vaciamos los champis, desgranamos y escaldamos en agua hirviendo 3 minutos los guisantes. Troceamos el jamón y mezclamos todo con los huevos batidos y el perejil picado.

Rellenamos los champis y los horneamos 15 minutos a 180º (o hasta que el huevo se cuaje). Presentamos aliñados con AOVE y sal.

Via: directoalpaladar

Receta de Ensalada de piña y pavo

Ingredientes para la ensalada:

8 rodajas de piña fresca cortadas muy finas
8 lonchas de pechuga de pavo ahumado
100 g de escarola
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de manzana
4 cucharadas de zumo de piña
pimienta y sal

Preparación de la receta:

1. Colocar 1 loncha de pechuga de pavo entre dos rodajas de piña en cada plato.
2. Disponer las hojas de lechuga alrededor y decorar con las lonchas de pavo restantes enrolladas.
3. En un bol, mezclar el aceite, el vinagre de manzana, el zumo de piña, una pizca de sal y pimienta y la guindilla sin semillas y cortada en rodajitas.
4. Condimentar la ensalada con la salsa y servir.

Via: cocina.lapipadelindio

Receta de Berenjenas a la parmesana

Ingredientes:

4 berenjenas medianas
1/2 kg tomates
4 cucharas queso parmesano rallado
2 huevos
1 cebolla
125 g queso mozzarella
3 ramitas albahaca
harina para rebozar
4 cucharas aceite
pimienta y sal

Preparación:

Primero cortamos las berenjenas sin pelar en rodajas y espolvoreamos con sal. Luego las ponemos en un escurridor durante media hora para que suelten su jugo amargo.

Mientras, tanto, pelamos y picamos finamente por separado la cebolla, los tomates y la mozzarella en lonchas finas. Ponemos a calentar aceite en una sartén y rehogamos la cebolla. Cuando empiece a dorarse, añadimos el tomate, la albahaca y salpimentamos. Lo dejamos a fuego lento 30 minutos.

En otra sartén grande calentamos abundante aceite y freímos las berenjenas bien secas y rebozadas en harina. Cuando tengan un color dorado las sacamos y las vamos colocando en una bandeja para horno. Por encima de las berenjenas ponemos una capa de mozzarella y sazonamos al gusto. Ponemos el horno a 180º.

A parte, pasamos la salsa de tomate por un colador y ponemos unas cucharadas por encima de la mozzarella. Agregamos los huevos batidos y repetimos con otra capa de berenjenas, mozzarella y salsa de tomate. Espolvoreamos con el queso parmesano, lo introducimos en el horno ya caliente y lo dejamos 20 minutos. Servimos a temperatura ambiente.

Via: Recetas diarias

Receta de Arroz con cordero.

Ingredientes para 8 personas:

650 gr de arroz bomba
2 piernas de cordero lechal
1 manojo de trigueros
2 ajos
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde pequeño
1 pimiento rojo pequeño
600 ml de tomate triturado natural
2 cucharaditas de pimentón dulce
1 cucharadita de azafrán
2 litros 300 ml de fondo blanco de cordero
unas ramitas de tomillo y romero y sal

Elaboración del arroz con cordero:

Preparamos el fondo del arroz. Es decir todos los ingredientes. Picamos bien finos todos los ingredientes: la cebolla, los ajos, el pimiento verde y rojo.

Los tomates los escaldamos, podéis ver el proceso en cómo hacer tomate concassé.

Deshuesamos las piernas de cordero lechal y las cortamos en trozos pequeños. Hay que tener en cuenta que deben hacerse y quedar tiernas en menos tiempo que el que utilizaríamos para un guiso de cordero, como una caldereta o similar.

Freímos sin que tomen color por este orden los ingredientes. Primero los ajos, luego la cebolla y por último los pimientos. A continuación añadimos el cordero y cuando haya cogido color añadimos el pimentón y el azafrán.

Trituramos los tomates, una vez que les hayamos quitado las pepitas, y se lo añadimos al fondo. Cocemos hasta que se evapore todo el agua y que muy espeso.

A parte hacemos a la plancha los trigueros y los cortamos en trozos.

Añadimos el arroz y rehogamos un par de minutos. Añadimos el fondo blanco hirviendo, las hierbas aromáticas y los trigueros. Dejamos cocer unos 18 minutos y dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego.

Via: directoalpaladar