Receta: Brocheta de carne y pimientos

Ingredientes para 4 personas:
500 gr. de solomillo de cerdo.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
1 cebolla.
Aceite de oliva y sal.
Puré de patata (opcional)

Preparación:
Cortamos los pimientos y la troceamos la carne en dados. Las verduras las podemos incluir crudas en las brochetas o las pasamos por agua hirviendo con sal unos instantes.
Introducimos en las brochetas las verduras y el solomillo, de forma alterna. Las untamos con aceite y sal y cocinamos en la parrilla o a la plancha durante 12 minutitos dándoles la vuelta constantemente.
Acompañamos opcionalmente con un suave puré de patata.

Lomo a la Mostaza

Ingredientes para 4:
1/2 kg de lomo en filetes
1 cebolla
2 hojas de laurel
3 ajos
1/2 vaso de vino blanco
20 gr de mantequilla
1 cda de mostaza de Dijón
1 cda de harina

Preparación:

En una cazuela ponemos 50 mil de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos la cebolla cortada en juliana, ajos y laurel troceado. rehogamos bien hasta que tome color, añadimos la mostaza, el lomo, a fuego mínimo movemos y dejamos cocer, si vemos que nos quedamos sin liquido apartamos del fuego, mientras tanto en una sartén pequeña ponemos la mantequilla, dejamos que se deshaga y añadimos la harina, dejar tostar, veréis que queda color marrón, en ese momento añadimos al guiso con cuidado de no quemarnos, chisporrotea., ponemos al fuego de nuevo y dejamos cocer 10 minutos a fuego medio. Podéis servir con unas patatas a la mantequilla.

Via: carnesaves

Salchipapa

Ingredientes :
4 patatas de buen tamaño, peladas y cortadas de tamaño que más os guste
4 salchichas, enteras o cortadas por la mitad, con un corte de cruz en las puntas
Aceite para freír
Sal al gusto

Para 2 tazas y media de salsa aproximadamente:
1 huevo
2 cucharadas de cebolla blanca picada
4 cucharadas de zumo de limón
¾ o 1 taza de aceite de girasol
1 cucharada de leche
8 tomates, pelados, sin semillas y picados
1 diente de ajo
Sal al gusto
1 o 2 pimientos picantes (opcional)

Para acompañar:
3 tomates para ensalada
1 cebolla morada
1 cuharada de perejil picado
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Sal

Instrucciones:
Primero hacemos la salsa:
Prepare una mayonesa batiendo con la batidora el huevo, la cebolla picada y el jugo de limón, hasta que las cebollas estén muy trituradas. Continúe batiendo y añada el aceite hasta que la mayonesa espese, no hay que dejarla muy espesa. Si crees que te va resultar más sencillo también puedes hacer primero la mayonesa y agregarle después el resto de ingredientes, pero en este caso es más difícil que la cebolla quede totalmente molida.

Agregue sal al gusto y leche que hará que la mayonesa quede blanca y aun más líquida. Eche la mayonesa en un bol y reserve.Ahora ponga en el baso de la batidora los tomates picados y los pimientos rojos si quiere añadirlos. Bátalo bien, hasta obtener un puré, incorpore la mayonesa y bata de nuevo hasta que todo quede bien mezclado. Pruebe la mezcla y rectifique de sal en caso necesario. Guarde la salsa en la refrigeradora hasta la hora de servirla.

Ahora hacemos las salchichas y las patatas:
Tenga a remojo las patatas cortadas mientras prepara la salsa (como una media hora). A continuación escúrralas y séquelas, con papel de cocina, mientras se va calentando el aceite en el que freiremos las patatas. Cuando el aceite esté a la temperatura deseada añada las patatas y fríalas hasta que estén tiernas pero no doradas, el tiempo dependerá del grosor que se le haya dado a las patatas.

Saque las patatas del aceite y póngalas sobre papel absorbente. Déjelas enfriar durante una hora.
Vuelva a calentar el aceite y agregue las papas al aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente unos 5 minutos. Fría las salchichas en el mismo aceite o por separado. Ponga las papas y salchichas sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite y sírvalas inmediatamente acompañadas con la salsa.

Puede acompañar este riquísimo plato con una ensalada de cebolla con tomate, aderezada con aceite, mucho vinagre, un poco de perejil picado y sal.

Via: recetascomidas

Rollitos de gourmet

Ingredientes:
8 lonchas de lomo de cerdo de unos 70 gramos cada una.
70 gramos de carne de conejo picada
70 gramos de salchicha
Col, sólo las hojas centrales
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
30 gramos de mantequilla
3 cucharadas de aciete de oliva extra virgen
Un manojo de perejil
2 cucharadas de queso rallado
1 huevo
1 puñado de miga de pan remojado en leche
2 cucharadas de vino blanco seco por rollito
1 cucharadita rasa de concentrado de tomate
1 pizca de nuez moscada
Harina blanca al gusto
Sal al gusto

Instrucciones:
Lavar las hojas centrales de la col y hervirlas en agua y sal, escurrirlas y trincharlas. Sofreír la cebolla trinchada y el ajo en la sarten con 10 gramos de mantequilla y una cucharada de aceite, hasta que empiecen a dorarse. Añadir la col y continuar la cocción, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, salar y aromatizar con una pizca de nuez moscada.

Sacar del fuego y dejar que se enfríe un poco. Mezclar en el recipiente la carne de conejo, la salchicha desmenuzada, el perejíl, el sofrito de cebolla y col, el queso rallado, el huevo y el pan bien escurrido. Una vez que todo de ha mezclado bien, colocamos las lonchas de lomo sobre una superficie dura para golpear las lonchas de lomo con la mano de mortero y poner en el centro un poco del relleno.

Enrrollar las lonchas, con el relleno y atarlas con el hilo, enharinar los rollitos así formados y freírlos en la cazuela con el resto de la mantequilla y 2 cucharadas de aceite. Apenas dorados, rociarlos con el vino, dejar que éste se evapora, y echar después el concentrado de tomate con un cucharón de agua caliente. Bajar la llama al mínimo, tapar la cazuela y dejarlos cocer durante unos 15 minutos, añadiendo un poco de agua caliente si fuera necesario. Sacarlos del fuego, quitar el hilo y servilos calientes en una bandeja, después de rociarlos con la salsa de cocción.

Via: recetascomida

Rollito de jamón y queso en pasta filo

Compré hace unos días un envase de masa filo, y después de elaborar varios platos, tanto dulces como salados, no se termina y como todavía quedaban (y quedan) láminas de pasta filo en la nevera, preparamos unos cuantos “rollitos de jamón y queso“.

Ingredientes para 4 rollitos:
8 Láminas de pasta filo
4 Lonchas de jamón de york
8 Lonchas de queso graso (Tranchetes)
Margarina

Elaboración:
Cortamos por la mitad las hojas de pasta filo, nos saldrán en total 16 láminas.
Ponemos cuatro láminas encima de la encimera, unas al lado de las otras, mientras en el microondas deshacemos una cucharada de margarina en un vaso. Con un pincel untamos las cuatro láminas, colocamos otra encima, volvemos a pintar de margarina y colocamos otra capa, volvemos a untar y ponemos la última capa.

Ponemos la loncha de jamón york y 2 lonchas de queso encima de cada paquete de masa filo.

Enrollamos y pintamos con más margarina. Los ponemos encima de la bandeja del horno engrasada y metemos al horno a 180º hasta que se doren. Sacamos y tomamos templados.

Via: www.eladerezo.com

Bifecitos de ternera a la portuguesa

Esta receta es como una versión light de los bifes a la criolla, una comida muy típica acá en Uruguay. Luego voy a poner también la receta de estos bifes a la criolla, que es muy rica y vale la pena probar.

Ingredientes:
800g de milanesas (bifes) de nalga
1 cebolla grande
2 morrones o pimientos verdes
1 morrón o pimiento rojo
4 dientes de ajo
500g de tomates maduros
1 taza de caldo de carne desgrasado
4 cucharadas de vino tinto
2 hojas de laurel, 1 cucharadita de romero
1 cucharadita de tomillo
sal y pimienta

Proceso de elaboración:
Picar chiquito el ajo, y cortar la cebolla y pimientos en juliana (tiritas finas).
Calentar el caldo, y cuando rompa el hervor, agregar la cebolla, los pimientos y el ajo. Tapar y cocinar por cinco minutos.
Desgrasar los bifes y sazonarlas con sal y pimienta. Incorporarlas a la cacerola y revolver para mezclar bien con las verduras. Cocinar 5 minutos más con la cacerola destapada.
Pelar los tomates, quitarles las semillas y picarlos. Incorporarlos a la cacerola junto el vino, laurel, romero y tomillo. Sazonar con sal y pimienta.
Mezclar bien. Continuar la cocción durante unos 20 minutos, destapado y revolviendo de vez en cuando.

Via: comidaypostre.blogspot.com

Cerdo con cerveza roja

El carré de cerdo es uno de los cortes preferenciales a la hora de inclinarse por una pieza de porcino que sea sinónimo de calidad total. Algo así como el solomillo, la parte preciada, el carré se puede hacer de múltiples maneras, ya que su carne es muy suave, delicada, tierna y combina muy bien con varios tipos de sabores. Yo, preferentemente, me inclino por darle siempre un toque agridulce. En este caso, aplicaremos un poco de cerveza roja (tipo Scotch, tienen maltas caramelo que acentúan notablemente el sabor del cerdo) y también algunos otros ingredientes para hacerlo todo un manjar.

Ingredientes:
* Un carré de cerdo
* 330 cm3 de cerveza roja (tipo Scotch ale)
* Una cucharada de mostaza de Dijon
* Una cucharada de azúcar moreno
* Aceite de oliva
* Sal y pimienta

Para la guarnición:
* Tres boniatos
* Tres manzanas

Preparación:
En primer lugar, debes tomar una buena cacerola, añadirle aceite de oliva al fondo, ponerla a calentar y sellar bien el solomillo de cerdo por todos sus lados hasta que esté dorado. Ese será el momento de añadir la cerveza Scotch y también la cucharada de mostaza y de azúcar moreno.

Deja cocinar bien el carré de cerdo, cuidando que la salsa no se evapore completamente y que quede cocido y caramelizado a la vez. Cuando el cerdo esté a punto, retira del fuego, previamente salando y pimentando, y corta en rebanadas, sirviendo en cada plato y acompañando con un poco del fondo de cocción, que debe quedarte sabroso y espeso (puedes añadir un poco de mantequilla sobre el final).

Para ese entonces debes tener lista la guarnición. Corta los boniatos (batatas en algunos sitios) en rebanadas de un centímetro de espesor, condimenta con sal, pimienta, tomillo y romero, añadiendo un poco de aceite de oliva y llevando a horno fuerte hasta que estén dorados. Hierve unas manzanas y cuando estén tiernas realiza un puré con ellas, añadiendo una cucharadita de azúcar y también una pizca de canela (o una rama al agua de hervor) . Así tendrás un magnífico plato agridulce y gourmet, con el cual puedes deleitar a todo tipo de invitados.

Via: www.blogrecetas.com

Perrito Caliente (Hot Dog)

¿Quién dijo que un perrito caliente no puede ser elegante?

Ingredientes: 1 paquete de salchichas (mejor un poco grandecitas y vistosas para que nos luzca más el plato), 1 rollo de masa de hojaldre (sección de refrigerados, junto a las masas de pizza y demás) , ketchup y mostaza.

Preparación: no puede ser más sencilla. En la bandeja del horno extendemos la masa de hojaldre sobre el papel con el que viene en el envase que es especial para el horno. Cogemos una salchicha, la ponemos encima y cortamos con un cuchillo la cantidad suficiente de masa para envolverla. La operación envoltura debe ser un tanto cuidadosa. Es importante que no haya exceso de hojaldre sino el justo para envolver la salchicha como si fuera una funda. También hay que sellar bien los bordes para que luego el perrito nos quede compacto. Repetimos la operación con todas las salchichas, retiramos la masa sobrante, las dejamos dispuestas sobre el papel y las introducimos en el horno precalentado a 200 grados. Cuando el hojaldre esté bien dorado, estarán listas. Se parten por la mitad y se sirven adornadas con ketchup y mostaza. Qué elegancia, oiga.

Via: cocinaparaimpostores.blogspot.com

Video receta de albóndigas con tomate

Video receta de albóndigas con tomate (y espaguetis), una receta muy bien detallada por el Cocinero Fiel. Las albóndigas suelen gustar; son una carne no muy dificil de hacer y que ofrece muchas posibilidades para elaborar una receta rica y completa:



Via: www.recetas-cocina.com.es

Receta de chorizo de sidra

Un aperitivo muy apetecible es el chorizo frito; en esta ocasión vamos a preparar chorizo a la sidra.

Ingredientes:
8 chorizos
1 botella de Sidra natural

Cómo se hace:
Lo recomendable es un chorizo de calidad que esté tierno.

En un sartén colocamos los chorizos y los cubrimos de sidra completamente. Los tendremos cociendo a fuego lento durante 1 hora.

Después simplemente se cortan y a comer.

Via: www.recetas-cocina.com.es

Hamburguesa jibarita

Ingredientes
1/3 taza de crema agria BREAKSTONE'S Sour Cream o la de KNUDSEN
1 diente de ajo, bien picado
1-1/2 libra de carne molida de res magra
1/4 taza de cebolla picada
2 cucharadas de salsa para asar original KRAFT Original Barbecue Sauce
3 plátanos verdes grandes (machos), cortados a lo largo y en mitades
1/3 taza de aderezo italiano fuerte KRAFT Zesty Italian Dressing, cantidad dividida
1 taza de queso cheddar fuerte desmenuzado KRAFT Shredded Sharp Cheddar Cheese
1-1/2 taza de lechuga troceada
1 tomate (jitomate), cortado en 6 rebanadas

Preparación
MEZCLA la crema agria con el ajo; tapa la mezcla. Refrigérala hasta cuando la necesites. Entretanto, mezcla la carne, la cebolla y la salsa de barbacoa. Forma seis óvalos de 1/2 pulgada cada uno y aproximadamente de 6 pulgadas de largo; ponlos a un lado.

COCINA los plátanos con 1 cucharada de aderezo en una sartén grande a fuego medio de 3 a 5 minutos. Agrega 1 cucharada de aderezo a la sartén. Dales vuelta a los plátanos; tápalos. Cocínalos de 3 a 4 minutos más o hasta que ambos lados estén tiernos y ligeramente dorados. Usando una cuchara con ranuras, pasa los plátanos a una superficie de trabajo. Con una tabla para cortar pequeña, aplánalos uno por uno a 1/4 de pulgada de grosor. Calienta 1 cucharada de aderezo y, en tandas, regresa de 3 a 4 plátanos aplanados a la sartén; cocínalos 1 minuto por cada lado o hasta que estén dorados por ambos lados. Retíralos de la sartén; mantenlos calientes. Repite este procedimiento con los plátanos restantes, añadiendo mas aderezo si es necesario.

CALIENTA, entretanto, 1 cucharada de aderezo en una sartén grande a fuego medio. Cocina las tortitas por tandas de 3 a 5 min. por cada lado o hasta que estén cocidas (165°F). Saca las tortitas de la sartén. Tápalas para mantenerlas calientes.

COLOCA una de las mitades de los plátanos, con el corte hacia arriba, en cada uno de los 6 platos para servir; úntales la crema agria. Pon la hamburguesa, 1/4 taza de lechuga troceada, 1 rebanada de tomate´y 2 cucharadas de queso desmenuzado y completa la hamburguesa con la segunda mitad del plátano.

Consejos
Cómo pelar los plátanos
Coloca los plátanos en agua bien caliente para que se pelen más fácilmente; déjalos reposar en el agua por unos cuantos minutos. Recorta aproximadamente 1 pulgada de las dos puntas; efectúa dos cortes a lo largo de ambos lados del plátano. Desliza la mano debajo de la cáscara y tira de ella de arriba abajo. Remoja los plátanos después de pelarlos en agua con sal hasta que los necesites. Escúrrelos en papel toalla antes de cocinar con ellos.

Cómo aplastar los plátanos
Coloca los plátanos cocidos sobre una tabla para cortar con los lados del corte hacia abajo. Aplánalos con otra tabla para cortar o con un plato plano y, a continuación, ponlos en la sartén caliente para que se doren.

Costilla de cerdo con salsa de naranjas especial

Elaboración de las costillitas de cerdo: Condimente las costillitas con sal y pimienta, pasarlas ligeramente por harina y aplastarlas con la mano. En una sartén caliente con aceite dorar las costillitas por ambas caras. Acomodarlas en una asadera y disponer sobre cada una un poco de compota de manzana y sobre ésta un poco de azúcar. Por los lados, agregar el vino, el agua y cocinar en horno caliente durante 20 minutos aproximadamente. Reservar el fondo de cocción para la elaboración de la salsa de naranjas.

Para la salsa de naranjas: Cortar las naranjas al medio, retirar la pulpa y reservar. En una cacerola, a fuego suave, disolver el azúcar, hasta obtener un caramelo claro. Agregar la manteca y dejar fundir. Verter el vinagre caliente y continuar la cocción hasta que el caramelo se disuelva. Dejar cocinar dos minutos y añadir el licor, la pulpa de naranja, la fécula de maíz disuelta en leche y llevar a hervor. Condimentar con sal y pimienta. Integrar el fondo de cocción de las costillitas y mezclar.

Para la ensalada de papa: Cocinar las papas con su cáscara en abundante agua salada hirviendo hasta que estén tiernas. Escurrir, pelar y cortar las papas en rodajas finas. Cortar el apio en bastones finos y mezclar con sal. En un bowl combinar la mayonesa, el yogurt, el perejil picado, la mostaza, la manzana rallada, el vinagre, sal y pimienta. Agregar a las papas y mezclar con cuidado. Incorporar el apio y mezclar. Para servir: En una fuente, servir las costillitas, rociar con la salsa de naranjas y decorar con rodajas de morrón rojo y un toque de hierbas frescas. Acompañar con la ensalada de papa.

Fuente: comida-espanola.blogspot.com

Pierna de cordero asada

Ingredientes
1 pierna de cordero,
3 dientes de ajo,
250 c.c. de vino blanco,
100 c.c. de aceite,
100 c.c. de vinagre,
500 grs. de patatas,
2 pimientos rojos,
250 grs. de tomates,
ajo, y
sal.


Instrucciones
Pasos previos: pelar y picar los dientes de ajo.
Primeramente sazonamos la pierna de cordero, la colocamos en una placa de asar, la bañamos con aceite y la metemos en el horno, dándole la vuelta y regándola con su propio jugo cada 5 minutos.
Por otro lado preparamos un majado con los dientes de ajo hasta formar una pasta. Añadimos el vino y el vinagre, y repartimos este majado sobre la pierna de cordero y volvemos a hornearlo unos 10 minutos más.
Cuando el cordero esté asado le añadimos un poco de agua a la salsa y la pasamos por el chino.
Finalmente regamos el cordero con la salsa, acompañado de patatas asadas y una riojana de pimiento, tomate y ajo picado refrita en la sartén.

Albóndigas en salsa

Ingredientes:

1/2k de carne picada de ternera
Miga de pan
1 huevo
Ajo picado Perejil picado
Sal y pimienta

Ingredientes para la salsa:

50gr. de Aceite de Oliva
2 dientes de ajo
100gr. de Cebolla
1k de tomate natural triturado
30gr. de azucar
Sal y pimienta

Preparación:

Poner la miga de pan a empapar con leche e ir preparando la carne con todos los demás ingredientes. Una vez empapada la miga, añadirla también. Si la carne no quedara muy compacta, se le puede añadir un poquito de pan rallado y dejarla reposar durante media hora.

Formar las albóndigas y pasarlas por pan rallado y freirlas en abundante aceite caliente para colocarlas sobre papel absorvente y reservarlas.

Poner a dorar la cebollita y los ajos en el aceite. Añadir el resto de los ingredientes y dejar cocinar el tomate durante unos 30 minutos a fuego lento. Una vez terminado, triturar la salsa o pasarla por un chino y añadir las albóndigas que dejaremos cocer otros 5 minutos pero ya con la salsa.

Se pueden acompañar con unas patatitas fritas en cubitos o rodajas finas.

Asado de paletilla de cordero

Ingredientes

1 paletilla de cordero deshuesada y abierta,
2 cucharadas de aceite de oliva,
2 cebollas medianas,
2 dientes de ajo,
1 vasito de vino blanco,
1 cucharada de hierbas aromáticas (tomillo, romero, perejil, etc...),
aceite de oliva, y
sal.


Instrucciones

Pasos previos: pelar los ajos; pelar y picar la cebolla.
Primeramente en una sartén calentamos el aceite unos 3 minutos y rehogamos los dientes de ajo, y la cebolla unos 5 minutos.
A continuación, sazonamos la carne, la colocamos en una fuente de horno y la horneamos a 200ºC durante unos 30 minutos, dándole la vuelta al cumplirse la mitad del tiempo.
Después añadimos los ajos y la cebolla bien rehogados, incorporamos el vino y las hierbas.
Finalmente horneamos otra vez unos 10 minutos y servimos.

Cordero al chilindrón

Para 4 personas
1 kg. de cordero lechal troceado
1 cebolla
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
2 tomates
3 patatas
1 cucharada de pimiento choricero
1 vaso de vino blanco
harina
agua
aceite virgen extra
sal
pimienta
1 rama de tomillo
perejil
PREPARACIÓN
Pica la cebolla, el ajo y el pimiento verde y ponlos a pochar en una olla rápida con aceite. Añade el tomate pelado y cortadito en dados y una rama de tomillo.

Pasa el cordero salpimentado por harina y lo fríes en una sartén con aceite. Añade el cordero a la verdura pochada y espolvorea con perejil picado.

Vierte vino blanco y agua (la misma cantidad que de vino). Agrega el pimiento choricero y pon a punto de sal. Tapa la olla y deja cocer unos 15 minutos aproximadamente. Si la salsa está ligera liga con harina de maíz diluida en agua fría.

Pela y trocea las patatas, fríelas en abundante aceite bien caliente. Retira a una fuente con papel absorbente, sazona con sal gorda y perejil picado. Sirve el cordero acompañado con las patatas.

Nota: Si crees que la carne que vas a cocinar te va a salir dura, haz primero una mezcla de aceite y vinagre a partes iguales, embadurnas la carne con ella y la dejas reposar durante dos horas, no te sabrá a vinagre.