Receta de Pionono relleno de fiambre

Ingredientes:

1 pionono
150 g de jamón
100 g de pickles
sal y pimienta c/n
5 cdas de mayonesa
200 g de queso crema
7 g de gelatina sin sabor
Aceitunas c/n

Preparación:

1. Cortamos el pionono en dos mitades y lo colocamos sobre papel film. Si es comprado como el que usé yo, lo dejan sobre el mismo papel con el que vino envuelto, pero previamente lo despegan del mismo.
2. En una procesadora colocamos el queso crema, pickles, mayonesa, salpimentamos y formamos una pasta.
3. Agregamos la gelatina hidratada y diluida a baño de María y unimos bien. Si la pasta quedara muy blanda llevar a la heladera hasta que tome cuerpo.
4. Estiramos el pionono, colocamos la mitad de la pasta en cada uno.
5. Cortamos el fiambre en tiritas finas y lo distribuimos sobre la superficie. También podemos agregarle aceitunas, morrones, alcaparras, etc.
6. Enrollamos, llevamos a heladera por 30 minutos o hasta el momento de servir.

Receta de Solomillo con ciruelas

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo
24 ciruelas pasas
1 vaso vino blanco
2 vasos caldo pollo
150 ml aceite
pimienta y sal

Preparación:

Primero salpimienta los solomillos, mientras calientas el aceite en una sartén. Cuando el aceite esté un poco caliente debes dorar los solomillos a fuego fuerte y reservarlos.

A continuación, en la misma sartén, rehoga las ciruelas con un poco de aceite. Pasado un minuto agrega el vino, el caldo de pollo y déjalo cocer hasta que empiece a hervir. Añade entonces los solomillos y lo dejas al fuego unos 10 minutos.

Finalmente sirve los solomillos cortados en filetes y cubiertos por la salsa de la sartén.

Receta de Arroz con níscalos, carabineros y gambas

Ingredientes:

350 g de níscalos
unos dientes de ajo
2 carabineros
200 g de gamba blanca de Huelva
fumet, caldo de pescado o agua
aceite de oliva virgen extra
sal y pimentón dulce de La Vera

Preparación:

Los níscalos al ajillo:
o Se lavan bien y se trocean. Se cubre el fondo de una sartén con aceite de oliva, se fríen unos ajos cortados finamente y cuando empiezan a dorar se añaden los níscalos y se saltean a fuego vivo durante unos minutos. Un poquito de sal y una rociadita de perejil (0pcional)

El arroz:
Para poderlo comer más cómodamente, a mi me gusta pelar el marisco. Las gambas van sin cabeza, y los carabineros con ella, así sueltan todo el sabor y su jugo en el arroz.

Con las cabezas de las gambas se prepara un fumet: Primero se saltean en un poquito de aceite, cuando han tomado color se cubren de agua , se añade un poco de sal y se dejan hervir unos minutos. Se pasa el líquido por un colador y se reserva.

Se pone la paella al fuego con el fondo cubierto de aceite de oliva, se fríe un diente de ajo cortado en pequeño y cuando ha dorado se saltean los carabineros y se reservan.

Se pone el arroz, dos puñados generosos por persona, se saltea en ese mismo aceite, se añade una cucharadita de pimentón, cuidando que no se queme y los níscalos al ajillo, y se pone el doble de líquido que de arroz. Este líquido puede ser agua o caldo de pescado o el fumet que se ha hecho con las cabezas de las gambas.

Cuando el líquido está a medio consumir, se añade el marisco y se sala ligeramente (los níscalos y el fumet ya llevaban sal). Una vez que se ha consumido, sólo hay que dejarlo reposar unos minutos

Receta de Raviolones caseros

Ingredientes: dos porciones

Masa
Harina 0000 (harina fina que no sea leudante) - 200 g
Huevos - 2 unidades
Agua - 10 cm3
Aceite de oliva - 10 cm3
Sal - 4 g (una cucharadita)

Relleno
El relleno de los raviolones puede prepararse con una enorme cantidad de ingredientes distintos.

Algunas propuestas:
* Salmón ahumado y ricota
* Puerro salteado con carne picada
* Pollo con salsa blanca
* Panceta, cebolla y ricota
* Jamón y queso
* Calabaza, mozarella y albahaca

Preparación:

Para preparar la masa volcar todos los ingredientes líquidos en un recipiente y agregar harina de a poco, tamizándola. Mezclar con una cuchara y cuando se forme una pasta espesa, amasar con la mano. Para esto es recomendable trabajar sobre una mesada presionando la masa con las palmas de las manos y plegándola sobre sí misma.

Una vez que se obtiene una masa lisa y elástica envolverla en film y dejarla descansar en heladera por al menos 30 minutos.

Para armar los raviolones, estirar la masa sobre una mesada con ayuda de un palo de amasar. Espolvorear harina por encima y por debajo para que no se pegue a la mesada ni al palote.
Una vez obtenida una masa de tan solo un par de milímetros de espesor, cubrir con ella el molde para raviolones y con ayuda de una cuchara marcar los huecos en donde se introducirá el relleno.
Tomar cucharadas de relleno y colocar en los huecos. En general es recomendable llenar los raviolones por completo ya que su tamaño casi no se verá modificado durante la cocción por lo que no hay riesgo de que desborden.

Luego cubrir con una capa de masa y pasar por encima el palo de amasar, varias veces. De esta forma los raviolones se unirán y sellarán en los bordes y hasta se empezarán a separar entre sí.

Para cocinarlos disponer agua en una olla y llevarla a fuego. Cuando empiece a hervir, incorporar sal gruesa y luego los ravioles. Les tomará entre 7 y 10 minutos estar listos.

En cuanto a salsas, cada relleno quedará mejor combinado con salsas distintas. Para lo más clásico, una salsa de tomate siempre será útil.

Receta de tallarines al huevo con salsa de pescado

Ingredientes:

500 gramos de harina
5 huevos
30cc de aceite
600 gramos de gatuso (o pescado similar)
2 cebollas grandes
2 morrones grandes
200cc de crema de leche
200cc de vino blanco

Preparación:

Primero haremos una masa con la harina, los huevos y el aceite y luego con una maquina de pastas, estirar la masa y pasarlos por la cortadora de masa con el grosor que quieras.

En un wok, doramos la cebolla y el pimiento morron unos minutos, después añadimos el pescado que tendremos marinado, también el vino blanco y dejar en el fuego 10 minutos.

Entonces echamos la crema de leche, movemos y añadimos los fideos previamente hervidos al wok y cocinar por 5 minutos y después dejar reposar otros 5.

Receta de Ensalada tropical de pasta y piña

Ingredientes para 4 personas:

1 paquete de 250 gr. de tallarines
3 cucharadas de vinagreta
1 lata de ¼ kilo de piña en rodajas en su jugo
1 pimiento rojo, 1 pimiento verde y 1 cebollino
100 gr. de carne de cerdo a dados
1 cucharada de aceite

Preparación:

Hervir los tallarines con sal. Colarlos debajo de agua fría y escurrirlos bien. Mezclar la salsa vinagreta con dos cucharadas del jugo de la piña y añadirlo a los tallarines. Mezclarlo todo y reservarlo. Trocear las rodajas de piña y añadirlo a los tallarines. Cortar el cebollino, los pimientos y el cerdo en tiras y rehogarlos en la sartén con un poco de aceite. Mezclarlo todo con el resto de ingredientes.

Receta de Pastel de cerdo con champiñones

Ingredientes:

para 10 porciones

4 cucharadas de aceite
300 g carne de cerdo sin grasa (bondiola, paleta, lomito o carré)
100 g panceta
1 cebolla
1 ají
200 g de champiñones frescos
1 cucharada de jugo de limón
1 pepino en vinagre dulce
4 cucharadas de puré de tomates
sal
pimienta blanca
2 cucharadas de perejil picado
5 cucharadas de vino marsala

masa

400 g de harina
2 cucharadas de azúcar
sal
100 g crema de leche
60 vino dulce

Preparación:

Colocar en un recipiente la harina, el azúcar y la sal. Hacer un hueco central y verter la crema de leche y el vino dulce. Mezclar los ingredientes del centro con una cuchara de manteca e ir incorporando rápidamente los ingredientes de alrededor.

Tomar la masa con cuchara y volcarla sobre un polietileno enharinado. Formar un bollo, cortarlo en dos partes y dejarlas durante 20 minutos tapadas con un lienzo en la heladera.

Aparte, calentar el aceite en una cacerola y saltear rápidamente la carne cortada en dados, sin condimentar. Añadir la panceta en dados y dejarlos dorar. Correr las carnes hacia un costado .

En el mismo fondo rehogar la cebolla y el ají, picados grueso, y los champiñones cortados en láminas gruesas y rociados con el jugo de limón. Incorporar el pepino cortado en rodajas y el puré de tomate y sazonar con sal y pimienta blanca a gusto. Mezclar bien y agregar el perejil y el vino Marsala.

Cocinar durante 20 a 30 minutos, a fuego moderado, con la cacerola semi tapada para que el liquido se evapore y el relleno resulte cremoso.

Si quedara demasiado líquido, espolvorear con una cuchara de harina y cocinar durante 5 minutos más. Retirar y dejar enfriar. Luego, estirar las dos porciones de masa hasta 3 mm de grosor. Forrar con una de ellas un molde para pastel de 26 cm de diámetro, enmantecado.

Pincelar la masa con clara y rellenar. Cubrir con la otra tapa. Pintar el borde con agua y cerrar con el repulgo. Hacer círculos con la masa sobrante y utilizarlos para decorar la cubierta.

Pincelar con huevo batido y hornear a temperatura moderada durante 35 minutos. Servir caliente con ensalada de lechuga, tomate, cebolla y huevo duro, bien aderezado.